我以前是在五星级酒店做餐饮服务的,我们酒店那时候培训我们是说,上菜,倒酒,倒茶都是从客人左边操作。操作前要先跟客人示意表明。 倒茶时,右手拿暖水瓶,用左手小拇指和无名指夹住茶杯盖,然后再用大拇指和食指拿起茶杯把,把杯子拿起到客人身后再进行倒茶。考虑到不拿起杯子直接倒开水的话会烫到客人。水不要加满,俗话说茶满欺(沏)人。 倒酒时,不需要拿杯子。 1.啤酒:商标朝客,便于客人看到自己点的酒水服务员没有给拿错。啤酒瓶口贴酒杯内壁,轻轻下压,使酒杯一侧倾斜,然后慢慢倒酒。因为啤酒倒的太猛,会产生大量气泡,甚至溢出酒杯。这样沿着酒杯内侧缓缓倒酒,就避免了啤酒产生气泡。 2.红酒:商标朝客。右手拿酒瓶,左手拿干净的餐布或者小白毛巾(用餐时应该都有配备)。红酒倒杯也因缓慢,纯属礼节。红酒不应倒的太满,三分之二即可。快要倒完这杯的时候慢慢抬起酒瓶,顺势将酒瓶一边立起一边旋转半圈,以便不让酒瓶口上残余的红酒滴下来弄脏桌布或者是客人的衣物。迅速将酒瓶拿回客人身后,用餐布或小毛巾擦拭酒瓶口。以便为下一个客人倒酒时不滴出。 3.白酒:商标朝客。倒的时候动作慢点就好了,其他的没什么特别注意的。