在自酿葡萄酒的制作过程中，甜度控制和添加物品是非常重要的一环，它们不仅能够调整酒液的口感，还能增添葡萄酒的特色香味。一个好的甜度控制和适当的添加物品可以使自酿葡萄酒更加个性化，同时也能满足不同消费者的口味需求。
甜度控制
在自酿全过程中，通过对葡萄糖分含量进行合理调节，可以得到最佳的口感体验。通常情况下，我们会根据自己所使用的葡萄种类以及预期的最终产品风格来确定初步的糖浆浓度。这一过程涉及到几个关键步骤：
测定糖分含量
首先需要测定出葡萄汁或糖浆中的糖分含量，这通常通过红外光谱分析仪或者其他精密设备完成。在不同的地区和季节内，由于气候、土壤等因素影响，同一种葡萄可能会有不同的产出，因此测定出来的结果将作为后续操作的一个参考数据。
调整甘露酸与果皮提取率
随着发酵进程发展，自然发生的是酸性的降低（由于乳酸菌作用），同时也会出现一些天然提取物质如色素、花青素等，从果皮中释放出来。这些化学变化对于最终产品风格至关重要，但它们也影响了总体上总体酸碱平衡。如果发现初期糖浆过于稀薄，那么可以增加更多未发酵部分，以提升总体糖分含量；反之，如果发现太过浓郁，可以适当减少额外添加以保持稳定的质量标准。
控制发酵温度与时间
发酵温度直接影响到细菌活动速度，而这又直接关系到新陈代谢产生二氧化碳并转变为乙醇而形成泡沫的情况。这意味着如果温度高，则新陈代谢加速，可能导致早日达到瓶装前的所需乙醇比例。但为了避免快速进入第二阶段——即成熟期之前就停止发酵，这里需要精确计算好整个周期，并在收获前后进行必要的小规模测试以便更准确地掌控整个过程。
添加物品选择与运用
除了以上提到的基本操作，在制作自家饮用的期间还有一些可选项，如加入特定的配料来塑造独特风格，比如木桶成熟、牛奶白兰地等。此时则要考虑以下几点：
配料原则与选择
清洁：任何材料都应经过彻底消毒处理，以防污染。
兼容性：必须保证所有材料不会引起异味或化学反应。
效果：每种配料都应该有其明确目的，比如改善颜色、强化香气或提高复杂性。
适宜剂量：正确估算每种配料所需数量，因为过多或过少都会改变原有的风格设计。
应用技巧介绍
微生物活力：
使用活性粉末（yeast nutrient）提供营养支持，让微生物健康生长，同时帮助维持良好的细胞结构，有助于更有效地转换无机盐类成有机形式，如硼砂用于促进抗氧化能力。
增加比利时啤母（brettanomyces）这样的微生物，使得产品更加复杂且耐久，即使储藏时间较长仍能保持相对稳定的风格。
调味剂
根据个人偏好加入各种植物提取物，如迷迭香叶片、藜麦籽粒等，为酒液增添深厚丰富的地道香气；但记住，不要超过建议使用比例，以免打乱整体感觉和美学平衡。
特殊材料
在最后冲泡阶段加入像橡木块这样具有独特芳香属性的大理石碎片，是一种常见方法，但这种做法对于不同类型及年份差异很大，所以必须小心谨慎尝试此类实验性操作，并且记录下经验以备未来参考。
结语
虽然制作自家葡萄酒是一项既技术性的又充满艺术性的任务，但正是因为这些小细节让我们能够创造出真正属于自己的作品。而学会如何恰当地调整甜度并选择合适的人工补充元素，无疑是成为一名优秀自家作坊主人必备的一门技能。