在酿造葡萄酒的过程中，我们可以根据自己的喜好和需求选择不同的品种，自制红白两款葡萄酒。这里我们将介绍一种简单的自制方法，并分享一些制作时应注意的细节。
自制红色葡萄酒
选购材料
新鲜或干燥的高品质红色葡萄（如梅洛、卡ベル讷等）
酒桶或者塑料桶用于发酵
酒精计数器（如果是新手，可以使用糖度计）
混合锅和搅拌棒
清洁工具（如刷子、毛巾等）
制作步骤
收集与清洗：首先需要准备足够数量的新鲜或干燥的高品质红色葡萄。这一步非常关键，因为好的原料会直接影响到最终产品的质量。收集完成后，将所有果皮和果汁放入一个大容量混合锅中进行清洗，以去除表面上的尘土和杂质。
破碎与发酵：使用搅拌棒将水果彻底打碎，然后转移到预备好的发酵容器内。如果是初学者，可以考虑购买专门设计用来压榨水果汁的小型压榨机，这样可以更有效地提取出水分。待全部水果被完全破碎并释放出汁液后，将其加入到已经冲洗干净的大容量桶中。
添加糖分：为了增加口感甜美，可以适当添加一些糖分，但要注意不要过多，以免使得整体风味变得不自然。此外，还可以通过加入小部分苹果酸来调节酸度，从而达到最佳平衡。
加热与冷却：在这个阶段，要确保温度控制得当。一方面，加热能够促进发酵；另一方面，快速冷却有助于防止野生菌群滋生的同时，也能帮助保持酒液中的氧化物稳定，使得颜色更加深邃。
储存与耐心等待：将混合液倒入已冲洗干净并且无异味的地窖桶或其他适合长期储存的大型容器中。在一定时间内，让它静置几周以便进行天然发酵。当你感觉气泡开始减少，那么你的第一批自制红色的葡萄酒就基本上完成了初级浸泡阶段。不过，请记住，即使看起来像是完工了，但是真正成熟通常需要几个月甚至一年的时间，所以耐心是一位良好的朋友哦！
自制白色葡萄酒
选购材料
新鲜或干燥的高品质白色葡萄（如霞岭、奇纳德尔等）
同样的装备用于黑曲霉菌共生作用，如玻璃瓶及塞帽、橡胶塞帽或者双层橡胶密封带。
同样的清洁工具以及测量设备
制作步骤
处理材料：
对于新鲜采摘来的白皮桃，你需要去除籽仁，并尽可能地只留下肉部分，因为籽仁含有较多苦味成分，而这些成分会对最终产品造成影响。
如果使用的是干燥粉末，你只需按照包装指示重新溶解即可。
混合作用
将处理后的桃肉放入大碗里，用筛网过滤一下以去除任何残余杂质。
在另一个碗里，倒入适量凉开水，再次过滤以避免泥沙进入最后产出的液体中。
调整比例
根据个人口味调整桃子的数量，同时考虑是否加入其他配料，比如柠檬片、小麦粉或者蜂蜜，以增加复杂性和深度。但请记住，不要让这改变了原本独特风格的地方太显著。
冷藏保存
将整个混合物放在冰箱里至少24小时以上，让其中的一些化学反应发生。然后，把它们放在室温下再次晃动一次，这样做有助于释放气泡并消散任何可能产生的问题气味。
由于不是经过严格监管下的工业生产，一般来说，家庭制造出来的人造还要比商店买到的更容易出现问题，因此，在保存期间尤其重要的是确保每个部件都保持绝缘状态，无论是在瓶子还是密封条上，都应该检查是否存在裂纹。如果发现裂纹，就必须立即替换掉那些部件。此外，还有一点很重要，那就是保护你的产品免受光线直射，因为光照会导致某些化合物迅速变坏，从而损害该饮品所具有的口感特征和芳香特性，以及极大的提高氧化速度，这意味着它就会变酸，而且呈现出不那么美观的情况，即使到了晚餐时，它也不会像你想要它那样好吃呢！所以，最好把它们摆放在阴暗处，或是说，是没有阳光直射的地方。这一点对于制作这种类型饮品至关重要!
最后，当你决定尝试喝的时候，只需打开盖子轻轻摇晃几分钟，让空气进入瓶子。你现在准备好了吗？因为那一刻，它们就已经准备好了成为你的夜晚之星！
总结：
自制各种类型的手工食品总是一个令人兴奋又充满挑战的事业。而这份乐趣正源于探索新的食谱、新颖创意以及从未经历过的事情。无论您喜欢何种风格，您都可以找到一种方法来实现自己的梦想——在家中制作自己爱吃的小菜肴，每一次尝试都是一个机会，为您的生活增添了一抹特别之处！