赊店明窖酒是河南赊店酒业有限公司继中国赊酒后推出的又一高端新品。其酒品珍稀，限量生产。它运用当地上等的高粱、优质小麦为原料，入珍稀的“赊店六号”明代窖池长期发酵，完全采用传统的手工操作，严格按照“稳、准、细、净”的工艺操作要点，精心酿造，量质取酒，再放入特制的木酒海低温陈贮后，由赊店酒业有限公司国家级调酒师王贤亲自担纲调制而成。 赊店酒业公司总工程师王贤介绍说，原酒的贮存时间、环境对酒质有很大的影响。赊店明窖酒按工艺要求须在陶坛中贮存3年以上，同时保持贮存环境恒温恒湿。陶坛容量小，其壁有丰富的毛细孔，酒能通过毛细孔进行“呼吸”，使酒中的丙烯醛、硫醇、硫醚等低沸点杂质从酒中挥发掉。同时进行缓慢的氧化还原反应，使酒质得到了提高。 赊店酒业的两个大型地下仓库专门用于贮存原酒。地下库房内，经常保持适宜的温度、湿度。酒在陶坛中贮存一定时间后，放入优质红木做的木海中，经过长期的贮存，红木中微量的芳香成分溶入酒中，从而增加了酒中的特殊陈香味，酒体变得醇厚、丰满、柔和。 她指出，赊店独特的水、土、气候及微转于cnwinenews.com生物群落等形成的互生、共生的生态酿酒系统，有利于酿酒微生物的繁衍富集，进而形成了复杂稳定的酿酒微生物区系。 因此，赊店明窖酒微量成分丰富且协调，酒中微量成分含量越多，饮后由于众多物质与乙醇分子发生竞争性吸收，减缓了乙醇分子被吸收的速度，饮用后不易醉。 王贤还强调说，赊店明窖酒的卫生质量高。同时还含有比其他优质白酒更高的金属微量元素，它们在酒中多以二价离子的形式存在，二价金属离子能激活内的乙醇、乙醛脱氢酶，使乙醇、乙醛在内的滞留时间缩短，因此饮用者不易昏醉和上头。赊店明窖酒中含有的低分子有机酸，具有杀菌、抗病毒功效；含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸，具有恢复被酒精伤害的肝脏功能的功效。因此赊店明窖符合“健康型”白酒的特征。 赊店明窖酒使用300年古窖池酿造，它幽雅细腻的感观、复杂协调的微量成分、充足的贮存时间、卓越的卫生质量等，使赊店明窖酒口感舒适，饮后不刺喉、不上头、不口干、不损肝，与感官、消化吸收系统达到了和谐统一，饮后给人的感觉十分舒适，对健康有益，从而成为健康白酒的新标杆。作者：张国杰 谢瑞勤
