龙舌兰酒的起源可以追溯到美洲大陆，尤其是在中美地区，特别是墨西哥和中南美洲，这里是龙舌兰种类最多的地方。
最早的人类在约公元前2000年左右开始与龙舌兰发生接触，他们首先使用它作为一种药物来治疗各种疾病。随着时间的推移，它们学会了如何将龙舌兰提取出一种甜蜜而浓郁的液体，用作饮用和宗教仪式的一部分。
这种液体被称为“agave nectar”，但当欧洲人第一次发现这个酿造方法时，他们把这种酒命名为“tequila”。这名字来源于纳瓦特尔语中的词汇"tequil,"意指一座叫做Tequepequetzal的小山，那座小山位于今天 Jalisco州的一个村庄附近。
当西班牙征服者来到了新大陆时，他们很快就被这种烈性的蒸馏酒所吸引，并且开始在他们自己的殖民地中培育和酿造这种特殊品。他们发现通过蒸馏这些植物，可以生产出更强烈、更有特色的饮料，从而创造出了我们今天所知的那款精选级别的心脏切片白色伏特加——蓝色辣椒（Blanco Joven）。
今日，尽管世界各地都有人尝试酿造自己版本，但真正认证的地理标志符号仅限于墨西哥，而其中的大部分产量来自Jalisco州。这不仅因为这里拥有丰富多样的品种，还因为这一地区提供了理想的地理条件，如干旱气候以及丰富水资源，为那些需要大量水分才能生长的大型龍竹蘭提供了必要环境。
