绍兴黄酒，作为中国最古老的白酒之一，其酿造技艺和文化内涵深受人们喜爱。那么，绍兴黄酒是用什么酿造的呢？其酿造过程涉及到多个关键环节，以下我们将详细介绍。
首先，是选材。高质量的原料是绍兴黄酒品质保证的基础。在选米时，要挑选出香气浓郁、色泽金黄、口感细腻的大米，这些都是经过精心挑选和筛分后的优质稻谷。而在选择糯米方面，则需要寻找那些含有较高淀粉量且不易发芽的小麦，以确保后期发酵时能产生足够的糖分。
其次，是制曲。这一步骤决定了整个酿造过程中的风味基调。绍兴黄酒采用的是传统手工法，即通过反复搅拌和揉捏使得大米糊化形成团块，再进行初榨取汁液形成“花生”（即初榨汁液中的一种凝固物），最后再次磨碎以继续榨取更丰富成分。此外，还会加入适量的人参果、莪术等药材，以增强醇香和抗氧化性。
接下来，便进入了熟曲阶段。在这个阶段，将制好的花生加热至一定温度，使其充分发挥作用，并达到最佳状态，为后续步骤打下坚实基础。
然后，就是主动发酵。在此期间，大量微生物开始活跃起来，对原料进行彻底转化，将水解得到各种糖类转变为乙醇，从而产生原始泡沫，同时也逐渐形成独特风味层次。这种自然发生的化学反应，不仅影响了产品的口感，还直接关系到最终产品所具备的情绪表达力。
随着时间推移，当主要降解完成之后，便进入静置或静养阶段。这一段时间非常关键，因为它决定了最后呈现出的颜色是否符合传统标准，以及是否达到那份完美平衡。在这期间，泡沫会慢慢消散，而清澈透明度则逐渐显现，这也是许多消费者喜欢绍兴黄酒的一个原因——它既不太浓烈，也不会让人觉得过于刺鼻或难以接受，但却能够带来极致享受体验。
最后，我们不得不提到的就是包装与陈年储存。这一步骤对于保护好每一次努力所创作出来的情感价值至关重要。特别是在对待陈年佳韶时，每一次打开都仿佛回到了那个时代，那种独有的芬芳弥漫在空气中，让人沉醉其中。那是一种超越世俗生活琐事，可以让人放松身心，与他人的交流成为一种共鸣之情，让世界变得更加温馨安宁。
总结来说，绍興黃酒之所以能保持长久的地位，就在於傳統與現代技術相互融合，它們共同創造了一種獨特風味，這種風味既能讓人記住過去，又能帶給我們現在新的體驗。