近年愈来愈多人饮日本清酒，一来当然是有太多上佳的日本餐厅，清酒旨在提升饮食的层次，酒与食物之间升华不少。此外，清酒活动近年屡见不鲜，人们对于清酒的认识也更为丰富，开始懂得分办、选择、品饮，清酒是日本文化中重要的一环，酒类拍卖是大家的目光聚焦之处，多多少少也影响着酒类趋势与价值，而在今个11月，苏富比将迎来首次的日本清酒拍卖，而且门槛也不高。
是次拍卖将带来六瓶来自獭祭的「超越极致」山田锦2019年度优胜米限量系列清酒，每瓶估价为32,000至50,000港元，其序号为23之1、2、3、6、7及8，也是全球限量23瓶，到底23这个数字有何奥秘呢？
清酒众多信息当中最重要的就是「精米步合」，指的是磨米的百分比，精米步合度40﹪即是磨走米粒表面的60﹪，愈接近米心（心白）就愈香愈甜。獭祭原本想推出酒米精碾度最高的日本酒，就是精米步合度25%，但在酿造的过程中竟然就有酒厂率先推出了精米步合度24%的作品，于是獭祭就毅然追求23%，光是磨米就用上了七日，大家见到酒厂推出的「二割三分」，就正是代表着23%。值得留意的是，酒厂为了让酒的口感更加顺滑，是为首家使用离心机代替传统加压方式的酒厂。

獭祭酒厂（图片来源：苏富比）
接着，是次的拍卖名为「獭祭超越极致」，却又不只是关于精米步合度的极致，在去年酒厂开展了一个「超越极致山田锦计划」，为求找寻最极致上佳的山田锦酒米，最后用其优胜米来酿制今次的拍卖作品。山田锦被誉为「酒米之王」，其产量为全日本之冠（超过三成），原来竟然是研发出来的，心白大、蛋白质少、外层硬度高方便磨研，简直是设计出来酿酒的品种。
是次的六瓶酒皆由酒厂直送，有着质素及来源保证，以木盒包装，卖出后更加会将买家的名字以书法写于盒上。
日本清酒小知识：
【精米步合】50﹪以下的是大吟酿／纯米大吟酿，而60﹪或以下的则为吟酿酒／纯米吟酿，70%以下的为本酿造酒／纯米酒。
【纯米】在酿造时如果要加入酿造酒精，最多可占米总重的10%，没有的话就可以加上「纯米」来标签。此举影响了酒的风格，纯米酒的米香通常会比较浓郁。
【日本酒度】一般由-10至+10，酒度愈高、正数愈大代表愈辛口，反之则愈甘口，而这个数值也会与精米步合有关，因为精米步合愈高，甜度一般会愈高，数值就愈小。
【酸度】酒的浓厚与清爽度，基本以为分界，数字愈大愈浓郁，愈小愈淡丽。