选择良种
黄酒的品质从选材开始，传统上讲，酿酒者会挑选高粱、大麦、糯米等作物中的优质种子。这些作物在特定的气候条件下成熟后，将通过精心的手工脱粒和清洗过程来确保最终使用的原料干净无污染。随着科技的发展，现在许多酿酒厂也开始采用先进的机械设备来提高效率，同时保证质量。
磨制与发芽
经过筛选后的谷物会被磨成粉末，这一过程称为“磨制”。磨制可以分为两大类：一次性的直接磨碎以及多次循环磨碎以达到更细腻的效果。在此基础上，部分黄酒还会进行发芽处理，即将谷物存放于温暖湿润的地方，让其自然发芽。这一步骤对于增加香味和口感有着至关重要的地位。
酒曲制作
除了谷物之外，另一个关键因素是用以转化糖分成为醇度的微生物——酵母菌。这些微生物通常来自于天然环境，如果实、树皮等，但现在科学家们已经能够人工培育出专门用于酿造中药材或食用植物中所需的一系列不同功能型号。此外，还有一些特殊技术使得这种微生物能更好地适应不同的温度和环境，从而增强了它们在酿造过程中的作用力。
混合调配
混合调配是将各种材料按照一定比例混合到一起形成原浆的一个关键步骤。在这个阶段需要考虑到不仅要保持每一种原料都能发挥其最佳性能，而且还要考虑到整体风味与口感之间平衡关系。而且，由于不同的季节和地区可能导致原材料差异，因此调整配比也是经验丰富的大师级技艺之一。
醇化与过滤
最后一步就是让这复杂组合发生化学反应并转变成为我们期待已久的美味佳肴。这一过程涉及长时间耐心等待，并在必要时进行搅拌，以促进醇度升高。但即便如此，最终产品仍然需要经过细致周到的过滤工作去除残留颗粒，使得最终呈现出的液体更加纯净透明，有助于提升品质并延长保存期限。