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创新是企业的生命，是企业爬坡过坎、发展壮大的根本。

2023年，越来越多酒企开始尝试与科技深度结合，一系列基于传承与创新的举措，已使白酒行业取得了诸多科技成果。

进入2024年，白酒企业如何以科技自立自强，开辟发展新领域、新赛道，持续实现高质量发展？

1月17日，“产业风向标·共建高质量”贵州省白酒产业高质量发展论坛暨贵州省酿酒工业协会理事扩大会议在贵州仁怀举办。贵州白酒企业围绕如何以科技创新推动产业高质量发展纷纷给出自己的答案。

█ 贵州白酒的科技创新实践

对于白酒科技创新实践，贵州白酒已经做出诸多积极探索。

茅台、习酒、国台、珍酒等酒企，对科技创新都表现出了高度重视，也取得了诸多令行业瞩目的成果。

茅台以“i茅台”推动其数字化转型，重启茅台科技大会，在科技创新方面持续提速。茅台《2023年度科技创新工作报告》显示，2022年，茅台研发投入同比增长161%。

2023年以来，茅台已开展300余项科技创新项目，在基础研究、酿造工艺技术、酒体设计、品质评价和全产业链食品安全管控等五大关键核心技术领域都取得了一系列突破性成果。

▎牟明月

会上，茅台集团生产管理部部长牟明月提到，茅台通过构建二十四节气生产作业编排模型，提炼完善传统操作技艺的工法要诀，凝炼了酱酒传统酿酒工坊的核心要义，创建了制酒全过程评价体系，构建了中国白酒五维品质表达体系，这些都是茅台科技创新的重要体现。

2023年8月，习酒首次召开科技创新调研座谈会，对科技创新的重视再上新台阶。

▎胡峰

习酒股份公司党委委员、总工程师胡峰说到，随着新一代信息技术与实体经济融合步伐的加快，数字化转型已成为白酒企业竞争的战略制高点。智慧习酒的实践与探索，在传承传统工艺的基础上，实现了让生产更智能、管理更智联、营销更智通、平台更智控、消费更智享等生产与经营方面的提升。

未来，习酒将从加强基础应用研究、标准引领、资源保障等方面，进一步提高研发效率，促进成果的产业化应用。

国台酒业智能酿造10多年来历经多次迭代，形成了数字化、标准化、体系化、法规化的国台特色智能酿造产业体系基础，并提炼浓缩出智能酿造标准体系。当下，国台酒业已从智能酿造的“推进者”成为行业“引领者”。

▎李长文

国台酒业集团副总经理、总工程师李长文表示，国台酒业经历了“先守正、再创新”两个阶段，第一个阶段是核心所在。总结来看，国台用了10年时间认真学习、实践茅台镇酱酒酿造技艺，做到正宗业实，形成了“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的智能酿造理念。

2023年12月，贵州珍酒与江南大学进一步开启战略合作，围绕酱酒发酵的微生态、微生物，发酵的工艺，发酵的群体、微生物代谢以及风味感知等前沿技术和应用技术，聚焦行业的关键共性问题、关键技术开发进行原创性研究，并开启一系列科研项目和人才培养计划，促进基础研究、应用研究与产业化对接融通，让科技创新赋能企业发展。

▎雷安亮

贵州珍酒酿酒有限公司副总经理雷安亮说道：“自动化、智能化酿造优势明显，是未来酿酒行业绕不开的发展趋势。”

除白酒企业外，在贵州白酒学界，也有诸多关于白酒科技创新的探索。

▎邱树毅

贵州大学酿酒与食品工程学院原院长邱树毅表示，数字化技术可应用于传统酱酒生产环节，如原料收贮及管理、生产计划及执行管理、营销管理、酱酒勾调与酒库管理、包装等传统白酒生产环节。

随着数字化技术在白酒行业的进步，现代微生物组学原理和核心原位靶向筛选技术的进一步发展，高通量测序、现代分子生物学技术发展及生物信息学方法渐渐兴起，使得酿酒过程微生物互作研究成为可能。这意味着白酒酿造的核心要素：构建微生物菌群和风味物质之间的相互关系网络成为可能。

▎黄永光

贵州省酿酒工业协会秘书长黄永光表示，解析白酒饮后行为学特征，有助于消费者健康消费选择，更为生产优质白酒提供科学依据，落实和满足健康消费需求。团队从白酒酒体微观结构特征、饮酒行为学差异化表达、饮酒血液代谢差异化表达、饮酒肠道微生物差异化表达4个方面的内容逐层解析了不同香型、不同产区、不同品质中国白酒的“健康化”特征。

可以明显看到，在贵州白酒企业发展过程中，无论是白酒微生物研究，还是酿造过程、生产效率等，都离不开对科技创新的探索与应用，这是其永葆生机与活力的关键。

█ 一场恰逢其时的高质量论坛

为什么要举办这样一场论坛，此次贵州省白酒产业高质量发展论坛因何而来？答案是：为持续提升贵州白酒的核心竞争力。

对于白酒产业这样的传统行业来说，科技的创新与应用至关重要。

▎黄平

贵州省酿酒工业协会理事长黄平表示，科技创新不仅可以提高白酒的品质，确保质量稳定；还可以提高生产效率，降低生产成本；更能减少环境污染，实现可持续绿色发展，科技创新若应用在白酒行业中将具有非常长远的重要意义。

为什么要举办贵州省白酒产业高质量发展论坛？

“就是为大家提供一个行业交流的平台，有利于促进贵州白酒行业技术发展成果共享，加强行业合作，共同推进贵州白酒行业加速技术进步，提高企业市场核心竞争力。”黄平说道。

为什么要科技创新？

从宏观视野来看，创新求变是行业发展下的大势所趋。当前，新一轮科技和产业变革方兴未艾，多种变革要素叠加。以IT信息技术、BT生物技术、ET能源技术、FT食品技术“4T”为代表的新兴产业、未来产业，深刻改变着人类的生产、生活方式。

以科技创新驱动贵州白酒发展、开辟发展新赛道，迫不及待、正当其时。

科技创新的应用涉及白酒酿造环境、微生物、风味、健康等多个环节，其中既有基础应用研究和技术攻关，也有前瞻性基础研究，对贵州白酒核心竞争力的提升至关重要。

此次贵州省白酒产业高质量发展论坛，着眼于“科技创新”，这是“为之计长远”，不仅仅着眼于当下，更是着眼于未来。

█ 贵州白酒的发展底色

一直以来，积极谋变都是贵州白酒产业的发展底色。此次贵州省酿酒工业协会主办的白酒产业高质量发展论坛，同样体现了其主动谋变的精神。

在每一轮行业调整期下，贵州白酒都不是在“等风来”，而是在不断创造风口，抢抓行业发展趋势，抢先布局，持续提升自身的核心竞争力。

无论是在兼并重组、“抱团”推介、产区化发展，还是主动进市场、拓展国际化等方面，在每一个行业风口，贵州白酒都在积极抢抓发展机遇，在风口来临前提前布局。

科技创新既是一个白酒产区、企业挖掘自身潜力，探索新增长极的内在需要，也是其面对多变环境下的长远思考。

此次贵州白酒企业共聚一堂，讨论科技创新，寻求发展的更多可能。这是行业协会在努力提供平台与思路，做好企业高质量发展的引路人和后方支撑，企业也不吝啬于分享自身的发展经验，助推整个产区共同发展。

对贵州白酒来说，积极谋变是永远不变的，而积极谋变也赋予了其赶超跨越的底气和信心。此次以科技创新为交流主题的贵州白酒产业高质量发展论坛，同样也赋予了贵州白酒未来发展的更多可能。