品鉴指南：如何识别和判断红酒是否已经变质
红酒作为一种高级饮品，其保存期限相对较长，但并不意味着它可以永远保持最佳状态。随着时间的推移，红酒会经历一系列变化，这些变化可能是由于储存条件、温度控制或其他因素导致的。如果不了解这些迹象，消费者很难判断红酒是否已经“坏了”。下面，我们将详细探讨如何识别和判断红酒是否已经变质。
颜色改变
新鲜出瓶的红葡萄酒通常呈深紫色或橙色的深层次颜色。一旦这种颜色开始转变为浅粉或者显得透明，表明葡萄糖分解成醋酸，这是常见的一种信号。另外，如果发现沉淀物在瓶底积聚，这也是一个需要关注的问题，因为这可能意味着酵母活动仍然在进行中。
香味失调
新鲜的好红葡萄酒应该有强烈而丰富的香气，其中包括花香、黑果香（如黑currant）、土壤风味等。当你嗅闻到异味，比如说塑料、金属或者发霉之类的气息时，这通常是一个警示信号。同时，一些复杂且微妙的芳香逐渐消退，也是个值得注意的情况。
口感异常
喝下一口佳酿，你应该能体验到完美平衡的酸度、甜度和体积。在某些情况下，当你尝试的时候感觉口感非常苦涩或者过于酸，不仅影响了整体享受，还可能意味着葡萄糖分解造成了滥觞性酸度增加，从而破坏了原本应有的口感平衡。
酒精含量降低
随着时间流逝，由于氧化反应，部分乙醇会转化为水，因此可检测到的总乙醇含量会降低。这并不是直接判定一个好的红酒，而是间接的一个标志之一。特别是在使用密封容器存储期间更容易发生这种情况。
蛮横或咸味增强
当一次良好的陈年过程结束后，老化后的葡萄酒应当带来更加深邃与丰富的情绪体验。但如果发现苦涩或咸味变得过于突出，就像大多数人不会喜欢吃太咸的话题一样，即使是最忠实的人也难以忍受这样的口感，它们反映了一种潜在的问题，即盐基物质生成比预期更多。
封盖上的问题
检查封盖是一项基本步骤。不断地摇晃瓶子，并观察液体是否有移动，如果没有，那么可能性很高的是你的波特已被空气侵入并因此氧化产生了一定程度的小颗粒沉淀。此外，如果封盖出现裂纹或者松动，那么其内部环境就无法保持最佳状态，有害生物进入也是不可避免的事实之一。
储存环境考察
最后，不要忘记考虑储存条件。你不能简单地把任何类型的大箱子放在厨房里期待它们都能保存良好。而且，每个房间内温差巨大的地方，如阳台，在春夏季节尤其危险，因为这里温度起伏极大，而且阳光照射直接影响到了保藏质量。而对于那些还未打开但确切日期已久远的大盒子来说，最安全不过还是放进冰箱冷藏室去解决这个问题，因为那里的温度稳定且几乎无需担心其他干扰因素，所以最适合长期保管用途之选方案当然就是这样设计出来用于保护我们所有珍贵商品性的产品罢了！
通过上述几个方面综合分析，可以帮助你更准确地评估自己的宝贝波特究竟处于何种状况。如果你的波特表现出了其中任意几点，您就不得不重新审视它现在所处的情况，并决定采取必要措施以维持其最佳状态，或许只是暂时调整一下您的抽屉位置；若一切正常，则继续享受您每天晚餐前的独家秀场吧！