选果与品种选择
在葡萄酒的酿造中，选购优质的葡萄是决定最终产品质量的关键。不同地区、不同气候条件下成熟的葡萄品种都有其独特之处，因此在选择时需要考虑到所需产出的葡萄酒风格和口感。例如，用于制作红酒的品种如霞多丽和梅洛，其丰富而复杂的味道来自于这些高糖分、高酸度、色泽深邃且含有较多天然果皮提取物（tannins）的特性。而白酒则可能会使用更为清新、甜美口感的小米桃或香梨等品种。
清洗与处理
一旦选好了合适的葡萄，接下来就是对它们进行彻底清洗，以去除表面上的污垢、尘土以及可能带来的微生物污染。这一步骤对于确保后续发酵过程中的卫生环境至关重要。在一些现代化的大型酿厂中，这通常通过高压水枪冲洗来完成，而小规模家庭酿造者则可能手动清洗或者使用特殊设备辅助。
压榨与冷藏
经过清洗后的葡萄进入压榨环节，这个过程可以采用不同的方法，如用脚踏式机械压榨机还是传统的手工榨汁法。无论哪一种，都需要注意保持温度控制以防止过度发酵发生。此外，对于部分白酒来说，还需要将新的鲜汁迅速冷却至低温，以抑制细菌生长并促进天然化学反应，从而影响最终产品中的酸度和芳香成分。
发酵与调配
将经过冷藏处理后的鲜汁倒入发酵槽中开始初次发酵，也就是主发酵阶段。在这个阶段，自然产生的一系列微生物（如野生细菌和真菌）会转化糖分生成乙醇，并释放出各种芳香物质。同时，由于空气交换作用，可以有效地消除氧气，使得液体更加稳定。在此期间还要不断监测温度变化，以及对必要时进行调整，以保证整个过程顺利进行。
成熟期及滴管装瓶
随着时间推移，一些类型的葡萄酒会被留置一定时间，即所谓“成熟期”，这可以使得其中某些味道元素进一步融合增强，或是减少某些不太受欢迎的味道。这一阶段通常持续几个月到几年不等，不同类型和风格的葡萄酒其要求也各异。最后，将已经达到最佳状态但仍未装瓶的情形称作“滴管”状态，然后才正式装入玻璃瓶内准备销售或储存供日后享用。