酿酒入门：在家自制葡萄酒的全过程与必备知识
在家自制葡萄酒，既是一种兴趣爱好，也是家庭生活中的一项美妙经历。通过简单的步骤和适当的设备，你可以制作出满足自己口味的葡萄酒。
选择合适的葡萄品种
在家怎样自制葡萄酒，首先需要选择合适的葡萄品种。这通常取决于你希望最终产品风格。例如，如果你想要酿造红色葡萄酒，则应该选用红皮或紫皮色的新鲜无花果；而对于白色葡萄酒，可以选择绿皮或黄皮色的新鲜无花果。
准备原料
无论是红色还是白色，都必须确保使用的是成熟且没有病虫害的新鲜无花果。在收集时要注意，不仅要避免过多接触阳光以防止产生苦味，还要保证无花果保持干燥，以减少感染霉菌风险。
清洗和处理
收集到新鲜无花果后，务必进行彻底清洗，以去除可能存在的地面尘土、杂质等。然后将其分开，用刀片轻轻削去外层，然后放入冷水中浸泡几小时，使得酸性物质从肉眼可见部分释放出来，这有助于提取更多天然糖分。
酵母激活与发酵
将浸泡好的无花果倒入预先准备好的容器内，并加入足够量水，根据所需比例混合均匀。待温度达到15-20摄氏度时，将添加适量生酵母，让其发酵。如果条件允许，最好是在微温环境下进行，这样可以促进更为完整和健康的发酵过程。
转移至储存容器并调节条件
发酵完成后，将含有沉淀物液体转移到另一个洁净的大瓶子里，然后紧密封盖并置于阴凉通风处静置几个月，让它自然降解酸度并形成稳定的气态。这一阶段称为二次发酵，即乙醇氧化反应期间会逐渐消失酸性成分，同时增加甘露醇，从而使饮用后的口感更加平滑柔顺。
滤清与装瓶定型
一旦二次发酵结束，可开始滤清澈透明液体，因为这时主要成分已经基本凝固。此刻，可以将纯净液体装入玻璃瓶中，并密封以防止再次污染或者氧化影响香气及口感，最终实现了所谓“定型”。最后，在享受你的手工制作之余，要记得每年检查一次保存中的所有橡木桶和玻璃瓶，以确保它们不出现裂痕或破损，从而保证安全饮用。