2013年12月15日，华夏酒报商学院行业专家委员会在北京成立，同期上市的卧石泉·汾酒集团一坛香原酒成为该专家委员会品鉴的第一款产品。 与以往大多白酒感官品评的结果不同，华夏酒报商学院行业专家委员会委员、国家酒检中心主任钟杰在代表鉴评专家组发布品评结果时，除了运用专业术语外，还针对色、香、味特征给出了语言通俗的解释，譬如该款酒“能闻到淡淡的蜜香，是因为清香型白酒主体香成分乙酸乙酯有一种淡淡的蜜香，近似于苹果的香气”等。 华夏酒报商学院行业专家委员会认为，这种通俗易懂的表达方式恰恰是中国白酒在转型时期需要补足的重要功课。“过去酒类知识普及主要是针对生产厂家，让他们认识和了解酒以及怎么做好酒，这些年包括国家酒检中心在内的很多机构通过培训班等方式让卖酒的人也能说出酒的知识，下一步我们要让消费者、收藏者、理财者清楚认识中国白酒，这是我们正在尝试的。”专家委员会委员、中国食品工业协会白酒专业委员会高级顾问胡永松说。 这也是华夏酒报商学院行业专家委员会成立的用意之一。目前，首批被聘为专家委员会委员的专家有秦含章、沈怡方、高景炎、陶家驰、梁邦昌、胡永松、宋书玉、徐岩、钟杰等十位酒业著名专家。未来，华夏酒报商学院行业专家委员会还将邀请更多专家加盟，深度整合行业优质资源形成集体智慧，为酒业转型升级提供技术、营销、文化等全方位服务支持。回归“民酒”需系统改造 酒业进入调整阶段已一年有余，据中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦在该专家委员会成立大会上透露，2013年1月～10月全国酿酒行业产量增幅为4%左右，销售收入增幅为9%左右，利税均为负增长。在王琦看来，整个酿酒行业发展呈现出的是一个跟过去的“黄金十年”相比增速回落的状况，行业慢慢回归到正常形态。随着市场经济的不断深化，行业也要紧随市场变化不断转型提高。 一年多以来，为了应对市场的变化，白酒行业内有关从“名酒”到“民酒”转型的说法不绝于耳，主要的调整方式是推出价位较低的新品或是直接将老产品价位降低。连贵州茅台、五粮液也放低姿态，发力中端走亲民路线。 不过，在曾经历过三次中国白酒调整的钟杰看来，白酒仅从价格上亲民并不能算作真正的“民酒”，“以往每一次调整都有从‘名酒’到‘民酒’的说法，退回文章来源华夏酒报到上个世纪90年代也是这样说的，但什么叫‘民酒’，怎么把‘民’字阐述清楚，对中国白酒来说还有很长一段路要走。不单是价格降下来就行，如果行业依然按照原来的思维认为降价了就是‘民酒’，那现在这次调整就没有意义。” 钟杰认为，只有让老百姓尊重的酒、懂得的酒、能体会到的酒才能叫做“民酒”，要做到上述要求，不是单纯通过降价就可以实现，还需要一个系统的改造过程。 单以对白酒香气的描述为例，现行主流的术语诸如“窖香浓郁”、“浓香馥郁”、“酱香突出”、“清香纯正”等虽然有其专业性，但对普通消费者来说，在理解时很难有具象的感受， 同时这些描述也不够吸引人。假如把这些香气描述换成苹果香、蜜香、花香等，可能更容易让消费者明白，也更容易让消费者对白酒产生美好的联想。 不只是香型描述，在包括产品、营销、文化等众多领域，白酒行业都需要更多地接消费者地气。特别是在当前转型的过程中，以消费者听得懂的方式向消费者做好表达，或许比单纯地降价更能接近“民酒”，而要做好这些，则需要系统性地研究和普及。以集体智慧承接酒业转型 酒业转型是个系统工程，虽是以企业为主体，但仅以企业一己之力则很难完成，还需要集合行业优质资源对接酒企共同完成。正是在这样的背景下，华夏酒报商学院行业专家委员会成立了。 目前，华夏酒报商学院行业专家委员会邀请到的首批十位专家均为国内顶尖行业专家，更侧重于技术层面。未来专家委员会还将集合更多层面的专家智慧和专业知识，为酒企转型升级提供技术、营销、文化等全方位服务支持。 同样以白酒的香气描述为例，钟杰表示，过去在白酒香气的描述中也曾有更具象的专业术语，比如清香型白酒要有蜜香和淡淡的玫瑰花香，类似于苹果切开后放置一段时间产生的半发酵的味道。然而，在酒业过去一段时间的发展中，这些专业术语逐渐被淡化，甚至被遗忘。未来，专家委员会在对酒企提供技术支持时，可以针对这些更容易被消费者理解的语言表达进行重新提炼、系统研究和推广普及。 未来在产品、文化、营销等众多领域，专家委员会都将以专业知识和素养作为依托，帮助酒企发掘自身真实、有效、易于理解和传播的价值点，并通过培训、授课、发布会等众多交流形式，向外传播，助力酒企尽快实现转型升级。“行业发展需要集体智慧。”《华夏酒报》总编辑秦书尧表示，华夏酒报商学院行业专家委员会将致力于酒类健康和文化事业的推进，联合酒企进行健康产品、健康营销的深入研究，并面向公众进行酒道酒礼推广，树立酒业的良好形象。 同时，针对当前酒类消费多元化、个性化趋势，专家委员会还将为酒企的设计研发工作提供技术支持，根据不同区域、不同层次的消费需要，打造更适应市场需求的酒类产品。（您对本文有何看法，可通过新浪微博＠华夏酒报进行讨论。）转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。 编辑：王玉秋
