选择合适的葡萄品种
在开始自制葡萄酒之前，首先要选择一款适合酿造红、白或rosé（玫瑰色）葡萄酒的葡萄品种。不同品种的葡萄含有不同的糖分和酸度，这些因素会直接影响最终产品的风味和口感。例如，对于酿造红酒而言，黑皮诺、梅洛和卡ベル讷等是非常受欢迎且常用的选项。而对于白酒，则可能会选择霞庐、莱斯维尼翁或西拉德等。
采摘时机
确保在最佳成熟期内采摘你的葡萄。这通常发生在果实完全成熟但尚未干燥时，因为过度成熟或干燥的果实可能导致不均匀的地道口感。此外，还需要注意天气条件，如果遇到极端天气，如暴雨或者干旱，都可能对最后结果造成影响。在决定采摘日期前，最好进行一些测试，比如尝试几颗果实，看它们是否已经达到理想状态。
清洗与处理
清洗并处理好收获的大量水果是至关重要的一步。使用清洁水冲洗掉所有杂质，然后将其晾干以避免发霉。如果你计划手工榨汁，可以考虑使用一个压力筛网来去除大部分杂质，并防止碎片进入装满了新鲜榨汁液体中。但如果你打算使用机械榨汁设备，那么这个步骤可以省略。
酒精化与冷静放置
将所提取出的苹果汁转移到一个容器中，然后加入糖浆，以促进自然发酵过程。一旦添加了足够多糖浆，就可以让混合物静置数周，让野生酵母开始工作。这一步骤被称为“冷静”，它允许微生物自然地分解苹果中的淀粉，将其转换为醇度更高，更容易消化的地道液体。
转移与二次发酵
随着时间推移，你会看到泡沫增加并开始形成沉淀物。一旦这是发生了，便是时候把液体转移到新的容器中，并根据所需类型（比如加上活性碳去除过多氧化物）进行调整。在这第二阶段，即二次发酵期间，一些人喜欢用小型塑料桶或玻璃瓶存储，以便观察变化并定期摇动以保持悬浮物混合均匀。
冻结结晶法及瓶装完成作品
当两次发酵结束后，整个混合物应该变得更加稳定，有着更好的色泽以及较低饱和度。你可以通过冻结结晶法来进一步提升清澈度。为了实现这一点，将整批材料放在冰箱里至少24小时，让其中的一部分变成了冰块。当冰块融化后，它们带来的空气泡沫也会消失，从而使得最终产品更加透明无污渍。此刻，你就准备好了自己的自制葡萄酒，只需将其倒入瓶子即可享用或者贮存用于未来的庆祝活动。