4 酿造过程控制及注意事项
4.1 发酵过程控制
在工业级的蜂蜜酒酿造中，制作者需要精心监控发酵过程，确保每一次接种和测量都能准确记录。小规模酿造则更加依赖于观察二氧化碳气泡生成的数量以及室温的控制。初学者最好使用容量在10升至20升的小口玻璃瓶，并通过消毒后将煮沸后的蜜汁倒入其中，再加入营养盐和适量的酒母，然后密封发酵管。在小型发酵装置中，保持一定水分是关键，以防止空气过度进入。
4.2 发酵过程的观察
工业级的大容器通常采用泵来降低温度，而非自然下沉。前期发酵主要是为了促进酵母增殖，因此温差变化较缓慢。如果环境温度较低，则需特别注意保温措施。一旦主发酵开始，即使温度上升也应避免超过30℃。整个周期通常持续14天至28天，有时甚至更短。当酒精浓度达到预定水平并且残余糖分低于1%时，可认为完成了正常的发酵流程。
4.3 发酵中止
正常情况下，当营养物耗尽或接近耗尽时，微生物活动会停止，这标志着成功结束的一次发酵。但如果某些原因导致微生物死亡或减少，那么称为“中途停滞”。这种情况可能由不良品质的活性干燥葡萄酒（ADH）或过多添加二氧化硫引起。此外，在高温条件下长时间存储也可能导致活性压缩，从而影响最后产品质量。
4.4 添加维生素
虽然大多数细菌能够自行合成所需维生素，但在工业生产中，为提升效率和稳定性，我们往往会额外添加这些营养物以支持微生物生长。而对于香槟等特殊类型饮料，它们还需要第二次复杂转变阶段中的辅助，如添加特定的矿物质来刺激复原作用。
5 蜂蜜酒贮藏与陈年
6 质检与分析
7 蜂蜜饮用与健康效益
8 蜂蜜制作技巧总结