尽管大多数伏特加酒精源于谷物，如小麦、黑麦或大麦，但马铃薯伏特加同样拥有着丰富的传统，尤其是在波兰。这种强烈的精神在许多方面与谷物伏特加相似，但它们之间存在一些重要的区别。
两种类型的蒸馏过程有着相似的起点，从土豆泥或谷物和水混合制成的麦芽汁开始，接着在蒸馏器中添加酶和热量，以分解含淀粉材料并将其转化为糖。这些糖随后发酵成醇，然后通过蒸馏和过滤来浓缩并去除杂质。这一过程产生了高酒精度，然后通过稀释至可饮用的强度。在这整个过程中，两个类型间差异几乎微不足道，只是爱好者可能会注意到它们之间细微差别，无论是谷物与谷物之间还是马铃薯与马铃薯之间。
通常而言，人们认为谷物伏特加更加“干净”，而马铃薯伏特加则具有粘稠、略带油脂或乳脂状口感。此外，马铃薯伏特加往往带有一丝甜味，而虽然也有甜味型的谷物伏特加，但甜味在马铃薯版本中更为常见。
正如其他类似的酒类一样，不同国家及不同蒸馏工艺下的各自风格，使得各种各样的差异浮现出来，这些差异可能与来自不同的原料（即所谓“绝对”原料）造成相同级别上的变化。而尽管马铃薯伏特加是一种古老且独具特色但未能达到普及程度的大众品，在某些鸡尾酒配方中，它确实展现出了它独有的风味，不过这种特殊性很容易被其他鸡尾酒组件所掩盖，因此这些微妙之处常常不为人知。