在品鉴红酒时，我们往往首先通过视觉和嗅觉来评估这瓶葡萄酒的新鲜度。然而，这两种方法并非总是可靠，因为气味和颜色的改变可能源于多种因素，不一定意味着红酒已经变质。
首先，让我们谈谈视觉检查。在红酒陈化过程中，液体会逐渐沉淀到瓶底，这通常被认为是一种自然的过程，但如果沉淀物质过多或者有异样的颗粒，那么这可能是一个不好的信号。同样，如果你发现了白色的沉淀物或是其他类似颗粒，它们在口感上也许会带来不适，因此这种情况下，最好是避免饮用这些葡萄酒。
接下来，我们要讨论的是气味。正常情况下，新鲜且未开启过的高档红葡萄 酒应该具有浓郁、丰富且特有的香气。当一个瓶子被打开后，一股强烈而持久的香氛释放出来，这就是所谓“鼻性”（bouquet），它能反映出葡萄园地理位置、土壤类型以及酿造技术等多方面信息。如果一款高端紅葡萄 酒失去了它独特的鼻性，或者出现了一些酸奶或醇厚发酵闻的人就会开始怀疑这个葡萄酒是否已经陈化了。
另外，如果一瓶红酒长时间暴露在空气中，或者经常摇晃（比如运输途中），可能导致氧化反应，使得口感变得平淡无奇，同时还会引起苦涩或金属般 metallic 的味道。这时候，就需要考虑使用保鲜罐存储，以减少与空气接触，从而防止氧化作用发生。
至于颜色问题，当一款美丽深邃色泽的大型法国波尔多面临几年的陈化之后，它最终将呈现出一种温暖褐色的外观，而不是原来的深紫色。然而，并不是所有颜色的变化都是坏事，有些成熟后的老年期优质大型波尔多，其外观就像是经过数十年的岁月磨砺后才展现出的金黄光泽。而对于那些更为轻便小巧，如意大利Chianti这样的轻量级佳酿，其陈年过程中的微妙变化则更加细腻复杂，不易察觉，即使它们呈现出明显不同于新品的情况，也很难说一定就是陈化了。
总之，要判断一个红酒是否已经坏掉，你必须结合以上提到的各种迹象，并根据你的个人经验进行综合评估。此外，与许多人一样，对待这些珍贵礼物，我倾向于选择耐心保存直到特别场合再享用的方式，而不是急功近利地喝完。我相信，只要我对待每一位客人都像对待自己那样尊重和珍惜，每一次举杯敬畅，都将是一次难忘又令人满足的心灵盛宴。但即便如此，在我们精心挑选并准备好享受那份美好时刻之前，我们仍然需要确保我们的选择符合最高标准，因为任何事情都值得获得最佳表现，无论是在餐桌上的觥筹之间还是在生活的小确幸里寻找那份快乐与满足。