我要告诉你,白酒的酿造与自然生态之间的关系是天生的,它是一种道法自然、天人合一的和谐共生。白酒的品质核心在于其独特的酿造工艺,那包括了聚集特殊自然环境、开放式生产方式以及成千上万微生物参与其中。那你知道白酒酿造要素都有哪些吗?下面我们一起探索吧!
首先,是水,这是制造成美味佳肴不可或缺的一部分。如果没有优质的用水,就像巧妇无米煮饭一样,无法制作出高质量的美酒。从水到酒转化过程复杂且漫长,在每个步骤中,如制曲、发酵、蒸馏和调配等,如果少了任何一步,都无法完成酿造,比如在制曲阶段,正是因为水和粮食(即“酒曲”)共同作用,才产生了不同地区、香型不同的特色和典型性。
接着,我们有原粮,这对于构建天然美味佳肴至关重要。浓香型白酒通过混蒸混烧这一过程,每次加入新粮同时进行,与蒸馏后的产品混合,从而赋予浓香型白酒独有的香气,这也是构成其韵味的一个关键因素。
再来看看“曲”,它为白酒提供了大量决定香气核心物质及多益活性物质种类,因此说“曲为 酒之香”。很多地方经过数十年的传统酿造环境,使土壤中充满了丰富而独特微生物群落。
最后,不可忽视的是技艺。在微生物方面,优秀的大师能否有效指挥那些肉眼看不见但数量众多的小部件参与到整个创作过程中。如果没有大师精妙的手法,即使有良好的生态环境与微生物,也难以发挥出最佳效果。此外,还需要考虑大生态、小生态与微生态相结合,有好的环境未必能产出好作品,只是在适宜的大背景下,小小空间才能维持不间断发酵,不间断创作,以此打造一个完美适合创作的小空间、小环境、大灵感。
最后,让我们将这些元素放在窖池里让它们静静地交融,一边吸收周围世界的一切,一边不断变化,最终成为完美无瑕的地道好东西。这就是对重要要素了解的一个全景图。