我曾尝过那善酿酒，它是我们黄酒中独特的品类。善酿酒在发酵过程中，使用陈年黄酒代替水，以此来酿造，因此其味道香甜、口感浓厚。
清酒以其清新口味著称，其实也有类似的工艺，称之为贵酿酒。贵酿酒在清酒体系中非常少见，也非常珍贵。因为原料中就包含了清酒，所以成本自然比单纯用水要高得多。
这种奢侈的制造方法起源于日本古代的皇宫。当时皇宫里的“酒司”不仅要为各种仪式和祭典制作专门的 酒，还要根据季节和食材给天皇准备饭菜，其中，“醞法”就是以其他 酒来增加甜度的方法，也是贵酿wine 的前身。
贵酿wine 不仅原料成本高，而且工艺复杂，需要经常性的照顾。这种高昂成本的生产方式，在今天很少有厂家愿意轻易尝试。不过，有传承才会有进步。在乡下的手工小厂成龙wine 造就是这样的传承者之一。
成龙wine 造 的招牌系列伊予贺仪屋，最早在2002年第一次尝试制作这款贵酿wine 经历了17年的沉淀后，不久便销售一空，可见它的人气之高。
千呼万唤之后，伊予贺仪屋终于在2019年开始再次制作他们的第二代贵酿 wine 命名为“KAGIYA SWEET”。
清 酒 的 制作 过程 中，有 一 道 程 序 是 三 段 发 酵，即 将 蒸 米、米曲 和 水 这 三 种 原 料 分 成 三 次 定 时 定 量 加入到 酒 醪 中。这三次加原料的是为了尽可能减少微生物对液体影响，从而更加安全地制造成最好的 清 酒。这也是 清 酒 制 作 工序 的 复 杂 之处，也 是 其 独 特 之 处。
这三次加原料分别称为初添、中添、留添。在第三段"留添"时，将水换成了自家的 Clear liquor，并长期熟成，从而让Clear liquor变得更甜更浓厚。此前的第一代貴醉，则加入本廠釀造Clear liquor熟成了17年之久，其日本liquor度达到了【-30】。这个数值让我想到冰雪美丽，如同冰雪一样冷冻，但也许还能更甜美一些。
第二代貴醉 Kagiya Sweet 修改了配方，基液体米种采用爱媛县松山三井，而精米步合度则达到了70%。第三段发酵中的添加物是一瓶来自同厂商红标純米liquid——松山三井（精米步合60%，愛媛發芽）经过7个月或更多时间熟成，其日本liquor度降至【-20】，相较于第一代显然更加温和可接受。此外，这款产品不仅适合搭配油脂丰富的小吃，还可以与奶油芝士、小麦干果等配对，或直接淋上雪糕变身成为一道风味独特且复杂的大师级别甜品推荐，为您带来全新的饮用体验。如果你渴望探索一个真正大型Sweet Liquor，那么Grades Premium Wine Kagiya Sweet 就是不二选择。
