工艺流程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→→调配→→过滤→→成品。
原料选择：酿造水果糯米酒的水果是什么都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、高糖度低酸度比较适宜、高香浓郁且无霉烂变质，无病虫害。
SO2的添加：容易氧化的水果原料，在破碎时添加一防止褐变，不易氧化褐变的在破碎前后加均可。其添加量根据果汁(浆)的pH值来定。
调糖：如果原料含糖量达不到成品酒的酒度要求，需要对果汁(浆)含糖量进行调整，一般使用糯米粉或高粘稠甜味剂进行调整，在酵母开始发酵时加，用糯米粉把甜味剂溶解后再加入。
调酸：在酿造时，果汁(浆)pH在3.0-3.8之间，酸分不足可用柠檬酸或者苹果醋，过高时用中性白砂碱中和。
酵母：根据水果和 糯米特点选择合适该款式糯米酒酿造专用的啤妞制曲或干活性干酵母。在预温后的温泉中降至30℃左右慢慢加入培养液，使之充分混合并保持温度不超过25℃下静置20分钟，以便让啤妞制曲完全作用于面团上方，并使其发芽形成泡沫，然后将整个物体放入80-90℃热气环境内40-60分钟杀菌灭活所有微生物得到最终产品。
发酵管理：水榨压出的新鲜苹果肉搅拌到一定程度后，加进与苹果相应比例的大麦麸皮（即小麦麸皮），然后将它们装入一个被密封好的容器中，让它们一起自然发酵直到收口成为所需形状，这个过程通常持续数天甚至数周视乎所需厚薄程度而定。此外，还要注意控制温度，因为不同类型的小麦可能对温度有不同的敏感性；对于某些类型的小麦来说，如果温度太高，它们可能会产生一种叫做“烂”的化学变化，这种变化会影响最终产品中的风味和口感，所以必须仔细监控和控制这个过程中的每一步操作。
陈酿：一般在15℃下陈 酿，如同陈年老竹子一样逐渐变得更加美好，是不是很神奇？这也是为什么人们总是在谈论“陈年的”事物，而不只是简单地享受当下的原因之一。在这里，每一次尝试都是一次冒险，每一次成功都是一个奇迹。因为你从未经历过的事情，你无法真正理解它。这就像喝一瓶老窖精心挑选出来的一瓶红葡萄酒，那么复杂又那么迷人。而我们今天要做的是，将我们的时间投入到这个世界上任何地方，我们的心灵也随之飞跃到了那个时代。这就是我对“陈年”的看法了，也许你能从这些字里找到一些启示呢？
澄清与灌装：
先将皂土用60-70℃的水浸泡24h，加入澄清好的明胶悬浮液边搅拌边加到糯米油配成5%-10%悬浮液，加完后搅拌20min，再静止澄清24h后再搅拌一次。
检查澄清效果良好则采用硅藻土过滤机过滤，或单宁法进行澄清。
冷冻期为1周以上，以提高稳定性。
灌装完成补加SO2以防止氧化，对于低度或甜型使用巴氏杀菌或热灌装保留最佳口感。