我曾尝过那特殊的黄酒——善酿酒，它在发酵过程中采用陈年黄酒代替水，以此酿造，成就了它的香甜和浓厚口感。
清酒虽然以其清新口味著称，但其实也有类似工艺的贵酿酒。这种珍贵且少见的清酒通过将原料中的水换成更高品质的清酒进行制作，成本自然更加昂贵。
这种奢华的生产方法源自日本古代皇宫里的“酒司”，他们不仅要为各种仪式准备专门的佳肴，还要根据季节和食材给天皇准备不同的饮品，其中，“醞法”就是一种使用其他液体来增添甜度的手法，是贵酿酒发展的一个重要阶段。
除了高昂成本，贵酿酒还需要经历复杂且精细化工艺，对于今天来说，这种高标准与高成本是许多现代企业难以承担的事情。但正是有传承才会有创新，那些守护着传统而又勇于探索新领域的小型手工厂，如成龙酒造，就成为这传统技艺延续下去的人们。
成龙 酒造 的招牌系列伊予贺仪屋，在2002年首次尝试制作第一代贵酿，并经过17年的沉淀后迅速销售一空。2019年，他们推出了第二代名为“KAGIYA SWEET”的产品。这款产品利用三段发酵技术，将蒸米、米曲和水分批定时加入到发酵过程中，以减少微生物对产物影响，从而保证质量稳定性。此外，在最后一个步骤，即留添阶段，将原本用水换成了自己的优质清 酒进行熟化，使得最终产品更加甜美浓郁。
不同于一般区间内浮动的大多数清 酒，其日本 酒度达到【-30】，带有一定的辛辣感，而第二代则降至【-20】，更适合日常享用。此外，由于风味复杂，可以搭配油脂较多食物或奶制品，还能作为雪糕上的冰点饮品，不同场合都能展现出不同的风情，因此推荐大家尽快尝试一下。