黄酒的品种多样，源远流长。从古至今，它们以不同的名字出现在我们的生活中。这些名字往往与酒的产地、酿造方法、原料或外观特征有关，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒等，这些都是根据产地来命名的。而如“加饭酒”、“花雕酒”、“封缸酒”和“善酿酒”，则是基于某种类型代表作为分类依据。
此外，还有按颜色和浊度分，如清酒、浊酒；按原料分，如糯米黄酒、黑米黄 酒；甚至还有根据销售对象来分，如“路庄”。这些称呼都带有一定的地方特色，要想准确了解黄 酒的类型，还需依据现代黄 酒分类方法。
除了液态之外，还有半固态的“老白娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道 黄 酒的类型，还得依据现代 黄 酒分类方法。
除了按照生产地区和酿造方式分类， 黄 酒还可以按照使用曲类别进行划分，即麦曲 黄 酒和红曲 黄 酶两大类。此外，由于含糖量高低不同，可以将其分为干型、中干型、中甜型及甜型四大类。
在国家标准中，黄油被定义为以稻米、小麦等为原料经过蒸煮后拌入麸皮（麦曲）或米曲再经糖化发酵而成的一系列产品。这包括糯米黄雨、大米雨黍雨以及红曲雨这几种主要品种，每一种都有其独特的地理位置分布及其特殊工艺过程。
