准备原料
在开始自制黄酒的过程之前，我们首先需要准备好所需的原料。传统的黄酒主要由糯米、大米、水和酵母等组成。选择高质量的糯米是非常重要的，因为它直接关系到最终产品的口感和香气。大米则是为了增加酒体和提供营养，水用于煮沸和浸泡，而酵母则起到了发酵作用。另外还可以加入一些特色香料，如花椒、桂皮等，以提升黄酒的独特风味。
清洗与处理原料
将选购的大米进行清洗，将杂质彻底去除，然后放入清水中浸泡一夜，以达到软化大米，使其更容易磨成粉。在此期间，也要确保所有工具和器具都彻底清洁干净，以避免污染影响最终产品。
制作糟粕
将经过浸泡的大米用磨石磨成细腻的大豆面或糊剂，这一步骤需要耐心，因为想要得到最佳效果需要不断搅拌并让大豆面充分吸收水分至形成粘稠状。如果喜欢，可以加入少量糖来促进发酵过程。此外，还可以根据个人喜好添加其他植物性材料，比如红枣、桂圆等，既能增添色彩，又能丰富口感。
进行发酵
将制作好的糟粕装入坛子里，并倒入适量开水（一般以每升糟粕为1-2升开水计算），覆盖上湿布或塑料薄膜，然后密封坛口，让其静置几天或者几周不开放，待其自然发酵。这一步骤决定了黄酒是否能够达到预期效果，因此耐心地观察并调整条件至关重要。
完善调配与储存
当团子开始浮出液面的情况下，就说明已经基本完成了初步发酵阶段。此时，可以再次加热并调整温度以促进后续发酵。随着时间推移，当团子沉到底部且液体变得更加透明时，那么这个自制黄酒就算基本完成了生产过程，但由于不同地区气候环境不同，最终产品可能会有所差异，所以建议留意标签上的保存指导，正确存放在阴凉通风处，并定期检查防止变质。