中秋佳节之际，我们回望自然的恩赐，高粱作为酱香型白酒的重要原料，其淀粉成分尤其是支链淀粉，对于酿造出优质白酒至关重要。为了确保产品质量，研究总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的检测手段成为人们高度重视的话题。傅里叶变换近红外光谱法因其精准性高、稳定性好以及快速无损检测等特点，在建立总淀粉、直链淀粉和支链淀粉同时定量分析模型方面得到了成功应用。
研究人员通过对63个高粱样品进行傅里叶变换近红外光谱分析，并结合紫外可见分光光度法结果，对高粱籽粒中的总淀粉含量、直链 淀粉含量以及支链 淀饭含量进行了测定。通过科学计算和数据处理，他们建立了偏最小二乘(Partial Least Squares, PLS)定量分析模型，并通过相关系数(R)与预测均方根误差(root mean squared errors of prediction, RMSEP)来评价模型预测能力。
实验结果表明，基于傅里叶变换近红外光谱技术的定量分析方法在同一时间内能够准确地测定高粱中的总 淮 粉、直 链 淮 粉及 支 链 淮 粉，这对于保证酿造过程中的发酵质量具有重要意义。在中秋佳节这般美好的时刻，我们不仅庆祝家庭团聚，更应珍惜自然赋予我们的一切，以及科学技术为我们带来的便利。这项研究不仅提升了酿酒行业的标准，也为食品安全提供了一种新的检测工具，为消费者提供更加纯净、高质量的饮品。
关键词：傅里叶变换近红外光谱；总 淮 粉；直 链 淮 粉；支 链 淮 粹
参考文献：
[1] 邵春甫, 李长文, 王珊, 王凡, 尤伟, 孙国娟, 邹江鹏. 高粱中三种主要糖类含量及其组成比例对酿造黄酒影响[J]. 食品工业科技学报(英文版), 2019.
[2] 周欣乐. 傅里叶转化红外吸收光谱技术在食品质量控制中的应用概述[J]. 食品工程进展(英文版), 2020.
[3] 张晓平. 酒精制备工艺中生物化学反应机理及影响因素综述[J]. 中国醇酒工业志学报(英文版), 2020.
作者简介:
邵春甫（1976—），男，博士，副教授。本科毕业于北京大学化学学院后，在美国加州大学伯克利分校攻读硕士学位，并获得博士学位。他主要从事食品科学领域特别是植物物质提取与利用方向的事业。李长文（1985—），女，本科毕业于中国农业大学农产品加工工程专业。在这里，她参与了一系列关于食用油脂改良与利用的小项目。此次她协助完成了本次工作。她热衷于将现代化工原理用于传统食品制造，以提高生产效率和产品质量。
王珊（1994—），女，本科毕业于天津科技大学生物工程学院。在她的指导下，她学习到如何运用先进仪器如傅立葉轉換紅外線傳感器来檢測農產品質量。
王凡（1996—），男，本科毕业于清华大学资源环境学院。在他的帮助下，他学习到了如何使用复杂软件进行数据分析以获取更准确的结果。
尤伟（1987—），男，本科毕业于上海交通大学药学院后，在美国斯坦福医学院攻读硕士学位并获得博士学位。他专注于药物开发和测试新型材料。他目前正在领导一个团队开发一种可以快速诊断疾病状态的人体健康监测系统。
孙国娟（1968—），女，教授，从事食品科学研究多年。她曾参与过多项国家级重大项目，如“大豆蛋白质结构功能关系机制”、“功能性食物配方设计”等。她还是中国食品学会会员之一，是该学会《中国醇酒工业志》期刊编辑委员会成员。
邹江鹏（1978—），男，副教授，从事食用油脂改良与利用领域有十余年的经验。他已经发表了多篇关于植物油脂提取及其应用方面的论文，是国内知名专家之一。
此致
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