在自然的习酒窖藏中，高粱作为酱香型白酒的主要原料，其淀粉组分，尤其是支链淀粉的含量对于产品质量至关重要。因此，对于高粱中的总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的检测手段研究得到了高度重视。傅里叶变换近红外光谱法（FT-NIRS）因其准确性高、稳定性好以及快速无损检测等特点，在建立总淀粉、直链淀粉和支链 淀粉同时定量分析模型方面得到了较为成功的应用。
通过对63个来自不同产地高粱样品的测试，我们建立了基于近红外光谱技术的定量分析模型。这一模型相关系数分别达到0.9549、0.9236和0.9401，对应于总淀粉、直链 淀粉和支链 淀粉的交互验证均方根误差分别为1.0271、0.0885和1.2646。这些结果表明，基于近红外光谱技术的定量分析方法可适用于高粱中总淀 粉、直链 淀 粉与 支 链 淀 粉 的 同 时 定 量 分 析。
关键词：傅里叶变换近红外光谱；定量分析；酱香型白酒
在酿造过程中，糯、高浓度糖分含有的是非常重要的一环，因为它直接影响到发酵速度和最终产品质量。在传统生产工艺中，这通常涉及多次发酵，每一次都需要大量人力物力资源进行监控，以保证每一步骤都能得到最佳效果。而且，由于缺乏有效的手段来评估原料质量，所以很多时候只能依赖经验来判断是否满足标准。
然而，由于这项工作仍然需要大量的人力成本，并且存在主观性问题，因此寻找一种更加科学化、高效化并且能够提供准确数据的手段变得越来越紧迫。此时，傅里叶变换近红外光谱法（FT-NIRS）就成为了一种理想选择，它可以以不破坏样品的情况下快速获取所需信息，从而实现从源头对产品质量进行把关。
实验材料包括Spectrum400傅里叶变换红外光谱仪、一U-3010紫外可见分光光度计、一WZZ-2S 旋光仪，以及来自美国Sigma 公司的一些标准品。此外，还使用了国标GB /T5006-1985改进后的旋光比色法测定水分含量，以及国标GB7648-1987改进后的紫外可见分光 光度法测定直链 和 支 链 淀 粉 含 量。
通过上述方法，我们首先对63个样品进行了预处理，然后利用傅里叶变换 近 红 外 光 调 查 法 对 样 品 进 行 了 定 性 分 析 与 测 定 总 淀 粉 含 量 后 利 用 紫 外 可 见 分 光 光 度 法 测 定 直 链 和 支 链 淆 有 储 加 汗 值 得 到 相 关 结 果 然 后 利 用 这 些 结 果 建 立 了 一 个 基 于 傅 里 变 化 近 红 外 光 调 查 法 的 高 粱 中 总 淆 有 储 加 汗 值 得 到 相 关 结 果 然 后 利 用 这 些 结 果 建 立 了 一 个 基 于 傅 里 变 化 近 红 外 光 调 查 法 的 高
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