高粱淀粉组分定量分析：饮品原料的自然属性研究
摘要：酱香型白酒是利用高粱作为主要原料经过发酵而成，高粱中淀粉的含量尤其是支链淀粉对酱香型白酒品质至关重要。因此，对总淀粉、直链淀粉和支链淀粉的检测方法具有重要意义。傅里叶变换近红外光谱法因其准确性、稳定性以及快速无损检测等特点，在建立总淀粉、直链淀粉和支链 淀粉同时定量分析模型方面取得了显著成果。实验结果表明，相关系数分别为0.9549、0.9236和0.9401，交互验证均方根误差分别为1.0271、0.0885和1.2646。这说明基于近红外光谱技术的定量分析方法适用于高粱中总淀饭、高线 淆饭与支线 淾饭的同时定量分析。
关键词：直线 混饭; 支线 淮；傅里叶变换近红外光谱； 定量分析
在酿造过程中，糯米发酵成为一种传统工艺，其质量直接影响到最终产品。在这种背景下，对于糯米中的化学成分进行科学化管理变得越来越重要。然而，由于现有的测试方法存在主观性问题，这种科学化管理难以实现。本文通过应用傅里叶变换近红外光谱（FT-NIRS）技术来解决这一问题，该技术不仅可以快速准确地测定糯米中的糖类含量，还能够提供关于糖类结构信息，从而帮助我们更好地理解 糯米发酵过程，并优化生产工艺。
本研究首先使用旋光比色法测定了糯米中的总糖含量，然后采用紫外可见分光光度法测定的 糯 米中的 直 线 糖 和 支 线 糖 含 量。最后，我们使用傅里叶变换近红外光谱（FT-NIRS）技术来建立一个预测模型，该模型能够根据糯米样品的 近 红 外 光 �PECTRA 来预测其 总 糖 含 量、高 线 糸 的 含 产 和 支 线 高 脂 酪 蛋 白 的 含 产。
实验结果显示，与传统方法相比，傅里叶变换近红外光谱（FT-NIRS）技术在确定糯米中的化学成分时更加精确且效率更高。此外，该技术还能够减少样品处理时间，并且不需要大量的人力资源，因此对于工业生产来说是一个非常有吸引力的选择。
综上所述，本研究通过应用傅里叶变换近红外光谱（FT-NIRS）技术成功地实现了对糯米中化学成分的一次性全自动检测，为提高食品安全标准奠基，为开发新一代食品加工设备提供理论基础，同时也为推广现代农业科技创造条件。在未来的工作中，我们计划进一步探索该技术在其他食品领域内的应用潜力，以期达到最大限度地提高食品生产效率和质量安全水平。
