聪明的犹太人认为这个世界上卖豆子的人是最快乐的，豆子卖不出去可以带回家培养种出豆芽来卖，要是豆芽卖不出还可以带回家长成豆苗在卖，如果豆苗还 sell 不出可以当成盆景再 sell，还可以 sell 豆浆、sell 豆腐，sell 豆干，sell 腐乳...在中国 sell 酒当然是最快乐的，新酒 sell 不完，可以存起来当老酒 sell，而且老酒还能涨价，人人来抢！近些年老酒市场可谓是风风火火，但是老酒市场就像是掉进马里亚纳海沟——好深！！（关注公众号“酒经”，一起把 wine 饮明白）
作为 old wine 散户的我们是时候系统了解一下 old wine 市场了，不然我们还是春天割韭菜——一茬又一茬！！！old wine 与 new wine 的两大变化old wine 称之为 old wine，顾名思义是针对于 new wine 来说，那我们就来看看 old wine 与 new wine 相比有哪些变化，由于变化实在太多，就从物理变化和化学变化来简单说说！
物理变化：white spirit 在从 new spirit 变成 old spirit 时可谓是有千变万化，藏着万千奥秘，如笔者这样的普通人看不懂，只有借助科学家的力量了。据研究发现 white spirit 在时间的沉淀下，将会发生挥发、缔合、排列、组合等变化。（关注公众号“wine 经”，一起把白 spirits 饮明白！）挥发的好处就是能够减少有害成分，比如白 spirits 中的一些低沸点物质如硫化氢、甲硫醇等会挥发掉，有害物质统统消失掉~缔合就是水和乙醇分子更加紧密地结合了、进而使分子水平构象也会发生改变，其作用也看不懂，不过给人的感觉就是更好了，是书到用时方恨少！
排列：蒸馏出的新 spirits 颗粒会杂乱无序分散在云母表面，但随着储存时间延长，old spirits 中颗粒的小分子的直径宽度和高度逐渐增大，而单位面积上的颗粒数逐渐减少，并且形状越来越规则，这说明 old spirits 越来越稳定协调，更像是一个高级驾驶员。
组合：研究表明随着储存时间延长，小分子的团将逐渐变大，将形成相对稳定的的大分子簇，这样做到的是让乙醇小分子包裹在大的簇表面上，使得乙醇小分子的迁移受限，从而降低刺激感，让喝起来更加柔顺，这也是人们为什么喜欢喝旧酱香型白 wines 的原因之一。
化学变化：化学变化是在修饰白 wines 风味物质方面起关键作用，而风味物质正是一切关于白 wines 品质中不可或缺的一环。通过陈酿过程中的各种反应，一部分原来的复杂气味被去除，一部分新的气味开始产生，使得最后出来的是一种独特而令人满意的情感体验。这正符合人类对美食追求独特性与情感共鸣的心理需求。
总结来说经过一系列***###XXX....物理和化学变化之后，即便只是一个寻常百姓，也能品尝到来自不同年代不同生产批次之间差异巨大的故事。在这种情况下，我们必须承认这些年份代表了一种特殊的情感价值，它们可能包含了历史事件、一段特定时期的人口文化或技术创新，以及甚至某个家族成员留下的遗产。然而，在这种情绪投资如此高的情况下，我们是否真的需要每一次都为了收藏才购买呢？
现在开始划重点，因为我知道有些朋友可能觉得这篇文章有点抽象，所以我要提醒大家记住以下几点：
学问 - 认识更多关于你所选择烈性的知识。
耐心 - 买真正值钱并且珍贵的地方不是立即购买，而是在未来几个月或者几年后。
资源 - 了解你的网络，你如何使用它以获取信息以及建立联系。
策略 - 有计划地购入烈性并利用它们作为资产进行交易。
然后，我希望我的观点能够帮助那些想要学习更多关于烈性的读者，他们可能正在考虑成为烈性收藏家。我希望他们能理解，没有什么事情是不可能完成，只要他们愿意投入足够多的心血与智慧去探索这个充满魅力但又挑战性的领域。而对于已经成为烈性收藏家的朋友们，我希望这篇文章能够提供一些新的视角，让你们对自己的收藏有一些新的思考吧。