在葡萄酒爱好者中，有一种传统的做法，那就是将自制或购买的葡萄酒放置于 cellar 中进行长时间陈酿。这种做法被称为“老化”或者“陈酿”。对于新手来说，可能会有一个问题：自制的葡萄酒放了五年还能喝吗？这个问题背后隐藏着对葡萄酒成熟和变质过程的一系列疑问。
首先，我们需要了解什么是老化。老化是一种自然过程，它涉及到多种复杂化学反应，这些反应可以改变味道、香气和色彩，使得葡萄酒更加深沉和丰富。然而，这个过程并不是所有人都愿意接受，因为它也意味着部分天然酸性会逐渐消失，而一些不易溶解的物质则可能导致口感变得粗糙。
如果你已经有一瓶自制的葡萄酒放在 cellar 里已经五年了，你可能会想知道这瓶子现在还能喝了吗？答案取决于很多因素，比如你最初选择保存的是哪一种类型的葡萄酒，以及你的存储条件如何。
对于红色波尔多这样的大型红色洋甘醇（Cabernet Sauvignon）混合料来说，通常建议至少要有10年的陈酿才能达到最佳状态。但是，对于白兰第（Chardonnay）这样的白色洋甘醇来说，一般认为5-7年的陈酿就足够了。如果你选择保存的是甜味较强的小麦基诺特（Pinot Grigio），那么一般情况下3-5年即可达标。
此外，如果你的存储环境适宜，即使在不符合推荐时间的情况下，也有一定的可能性这瓶子仍然可以享用。这包括保持恒定的温度、避免光照以及确保密封良好等因素。如果这些条件得到满足，那么即便是在标准上看来有些早，但实际上由于特殊环境，该品 酒仍然能够保持其原有的风味结构，并且继续发挥其美妙之处。
然而，如果你的存储环境存在问题，比如温度过高或过低、受到明亮光线影响或者密封不足，那么无论何时期，都很难保证那瓶子依然能够提供优质饮用体验。在这种情况下，即使只有短短几周，也可能出现分量变化甚至变质现象，所以请务必确保每次拿出之前所记录好的数据，以便比较旧与新的状态相似度，为评估而言非常重要。
总结一下，可以说自制的五年陈酿葡萄 wine 是否值得一试，要视具体情况而定。如果你对自己的收藏充满信心，并且相信自己能够提供适合长期保存以至老化那些液体最理想环境，那么答案无疑是肯定的。但如果发现某些元素让你怀疑该产品是否应该留在角落里再次静待另一次机会的话，请重新审视并决定是否重启它。毕竟，每个人的口感偏好不同，而且当我们考虑到其他生活压力时，还要权衡个人情绪投资回报率，从这一点出发，最终判断是一个关于个人喜好的决定，不同的人有不同的答案。
