在墨西哥，龙舌兰不仅是一种植物，也是制作世界知名烈酒Tequila的主要原料。这种被称为“墨西哥之酒”的饮品，其酿造历史可以追溯到16世纪，当时西班牙征服者们将蒸馏技术带到了新大陆。
根据官方标准，Tequila有多种分类方式，其中最常见的是按照陈酿时间和使用成分来区分。金龙舌兰（Añejo）经过一年的橡木桶陈酿，其口感更加柔和、香醇；银龙舌兰（Blanco/Plata）则未经或短暂陈酿，在蒸馏后直接装瓶，有着比较强烈的植物香气。
除了是否经过橡木桶陈酿及 陈酿时间外，金龙舌兰和银龙竹兰的原料及酿造手法都是完全相同的。此外，还有白龙舌兰（Joven abocado）、微陈龍舌蘭（Reposado）、陳年龍竹蘭（Añejo）以及超陳年龍竹蘭（Extra Anejo），每一种都有其独特的风味特点。
值得注意的是，不同地区生产出的Tequila也会存在差异。在某些地方，只有使用蓝色龙竹草作为原料才能够冠上“特基拉”之名。而Mezcal，则可以采用多种类型的 龍竹蘭 酿制，并且在装瓶前可能会加入寄生在龍竹蘭根部的马雅王虫，这使得它与其他类似的烈酒区别开来。
最后，我们需要提到的是处理 龍竹蘭 时必须格外小心，因为其叶子具有苦味，如果误入酿酒流程，将会给最终产品带来非常不愉悦的口感。而正确切除草叶、烘烤并发酵后转化糖类为酒精，是制作高质量Tequila不可或缺的一步。
