在墨西哥，龙舌兰不仅是一种传统的植物，还被用来酿造一种名为Tequila的著名烈酒。这种酒以其独特的风味和文化背景而闻名，被誉为“墨西哥之酒”。从金龙舌兰到银龙舌兰，再到各种陈年级别，每一类都有其独特的香气和口感。
金龙舌兰经过一年以上橡木桶陈酿，其颜色更加浓郁，具有类似白兰地的醇香口感，更适合加入冰块纯饮。相对来说，银龙舌兰没有经过橡木桶储藏或仅2个月内存储，其色泽透明或淡黄色，香气直接爽快、清冽爽辣且涩口，但更适合调制鸡尾酒。
除了是否经过陈酿及陈酿时间外，金与银两者原料及酿造手法相同。按 陈 酿 时间分类，有白 龙 仕 兰（Blanco/Plata）、年轻 龙 仕 兰（Joven abocado）、微 陈 龙 仕 兲（Reposado）、陈 年 龙 仕 兲（Añejo）以及超 陈 年 龍 仕 兲（Extra Anejo）。每个等级都有不同的风味层次感，其中超 陈 年 等级在2006年才正式定制。
按照原料成分使用比例分类，有100% agave 和 Tequila 混合品种。在100% agave 中，只有使用蓝色龍頭草作为原料才能称得上是真正的Tequila，而混合品种则至少51% 的发酵糖分来自蓝色龍頭草，其余49% 可以来自其他非龍頭草农产品。
最后，我们还提到了Mezcal，它可以采用多种类型的龍頭草进行酿造，并且在瓦哈卡州最为集中，这里的特色是在装瓶前会加入寄生于龍头根部的一种马雅王虫。此外，由於對食物與飲料安全需求，因此，在飲用時應該注意相關步驟，如舔左虎口部位、撒少量食用盐、切柠檬片并与之搭配，以提升享受体验。而為了保護傳統製作方式，一些產品還會標示「生產地保護」標誌。
