在浓香型大曲酒的生产中，留取双轮底发酵是提高质量的关键措施，为大多数厂家所采用。在实际操作中，双轮底糟取酒后，糟醅多被做丢糟处理。笔者通过生产工艺研究，进行经验总结，对双轮底糟的合理利用以提高大曲酒的质量，提出了合理方法。
双轮底发酵工艺是提高浓香型大曲酒质量广泛采用的工艺，在浓香型大曲酒的生产中，有“千年老窖，万年糟”的说法，糟醅的质量对酒质有举足轻重的作用。双轮底糟是指把上排发酵正常窖池底部的一部分糟醅出池后，再加入一定量高温曲粉重新投入窖池发酵，再经一轮次发酵后的结果。这一过程对于充分利用微生物代谢产物至关重要，也为其独特风味打下了基础。
在采取双轮底工艺时，将蒸馏出酒后的双轮底 糟能力得到有效提升。由于酸度较高，一般做丢糟处理，但这种方式忽视了大量微量香气成分及部分残余淀粉未得到有效利用。根据生产实践及科研研究，对双輪bottom 的合理利用采取了不同的工艺措施，以充分利用雙輪bottom 中得微量香气成分。
材料：
1.1 双輪bottom 糝選用65天發酵周期正常發酵後剩下的雙輪 bottom 糝。
1.2 設備HP6890氣相色譜儀、8孔雙列水浴鍋、微量滴定儀等。
方法：
2.1 雙輪bottom 直接配製：將雙圈 bottom 糝按正常米查入池配製、投粮，用量控制在25%—28%之間。
2.2 雙圈 bottom 串蒸：當正米查完畢時，把發酵成熟的大圈 bottom 糝覆蓋在其上層（厚度約15cm—20cm），再進行蒸馏。
3 結果與分析
3.1 雙圈 bottom 直接配製後各階段理化指標情況見表二。
由表可知，由於配入粮食，使得疏松度增加，便于上甑操作，更能提高蒸馏效率。而感官評定顯示配製後口感放香較佳，這與帶入粮食香氣有很大的關係。
4 结论
4.1 雙圈 bottom 的使用可以讓我們更加深刻地理解這種特殊作坊過程對最終產品質量影響深遠，而不僅僅局限於單純處理或丢弃它們本身帶來的情況和結果。
4.2 通过科学研究，我们发现，不同类型和数量不同的手续能够带来不同的影响，比如使用河内白麥麸曲结合中温大麦麧作为糖化发酵剂，可以显著提高回茬效果，并且能够更好地调节酸度，从而进一步优化整个生產過程。此外，还有一些其他实验性的方法也值得我们去尝试，比如调整温度控制，以及适当添加某些辅助品料等，这些都将对提升产品質量产生积极影响。