二氧化硫的作用与目的
二氧化硫（SO2）在葡萄酒生产中扮演着至关重要的角色。它主要用于防止葡萄酒中的氧化反应，保护酒液不受空气的侵袭，从而保持其鲜艳色泽和香味。此外，它还具有消毒作用，可以杀死可能存在于葡萄酒中的微生物，确保葡萄酒质量。
二氧化硫的添加标准
不同类型和度数的葡萄酒对于二氧化硫含量有不同的要求。一般来说，白兰地、香槟等发酵后即装入瓶子的清澈葡萄酒，其二氧化硫含量较高，因为它们需要在发酵过程中使用大量SO2来防止天然发酵产生过多酸性物质。而红肉类葡萄酒则需要更低水平的SO2，以免影响其深邃颜色的稳定性。
两种主要形式：自由基和结合型
二氧化硫可以以两种形式存在：自由基（游离态）和结合型（钠盐或氯仿溶液）。自由基是纯净无污染且快速有效的一种，但易挥发，因此通常只用于初期处理。而结合型由于不容易挥发，更适合长期储存以及最终产品批次。在饮用前，如果发现有异味或沉淀，可通过加入少许食醋促进其中部分SO2释放，然后再过滤掉。
对人体健康影响及其安全使用
虽然小剂量下的二氧 化硫对人类并无危害，但长时间接触高浓度环境下的人可能会出现呼吸道刺激症状、皮肤刺激或者甚至是窒息。因此，在处理时应戴上防护设备，并严格遵守操作规程。在饮用时，由于个人对味觉敏感程度不同，不同人可能对相同浓度的SO2有不同的感受，有些人可能感觉到金属口感或咖啡因风味，这也是一种个体差异表现。
如何检测是否超标及解决措施
为了保证消费者的权益，对于商业销售的大宗商品，如表格上所示，还需进行定期检测以确保符合法规规定。如果超过了允许限值，生产厂家将不得不采取措施调整生产工艺或者重新包装以达到安全标准。一旦被检测出超标，将面临罚款甚至产品召回等严厉处罚，以此维护食品安全监管体系下的市场公平竞争秩序。