品鉴指南：如何辨别红酒的新鲜度与是否变质
观察色泽
红酒在保存过程中，颜色会逐渐深化，但如果出现明显变质迹象，如浑浊、沉淀物积聚或者颜色变得灰暗，这通常是因为氧气接触过多或保存不当导致的。怎么判断红酒是否坏了？
尝试香味
打开瓶盖时，如果闻到异味，比如说有塑料、金属或者酸性等刺鼻味道，这表明红酒可能已经受到了污染或氧化。正常情况下，红酒释放出的香气应该是果香、花香和土壤香等，而不是恶劣的化学气息。
检查液体流动
将红酒倒入杯子中，如果流动缓慢且不畅，说明液体中的颗粒增多，可能是由于储存条件改变而引起的。在一定程度上，可以通过观察液体的流动来判断其是否合格。
测试口感
尝一口，如果感觉异常苦涩或酸涩，这可能意味着酯类分解产生了一些不利于口感的小分子。同时，也可以通过比较口感是否平滑，以及后续余味持久与否来判断它是否仍然新鲜。
分析泡沫量
正常情况下，一款好的葡萄酒应该有丰富且细腻的泡沫。当你从瓶底向杯内倾倒时，如果泡沫很快消失，那么这可能意味着该葡萄酒已经老化或受到影响。
关注标签信息
最后，不要忽视了生产日期和保质期。如果这些信息丢失或者超过了推荐保质期，这也是一种判断该葡萄酒状态的手段。不过需要注意的是，并非所有长时间保存下的葡萄酒都不能饮用，有些则依旧可享美食之助。