一款苏格兰威士忌，60%~80%的风味由橡木桶决定，这个比例通常被取为70%，但实际上，根据桶陈时间和类型，这个范围会浮动。因此，酒厂越来越重视橡木桶，并试验各种风味桶以增添新可能性。
起初只有波本和雪莉桶；后来，雪莉桶分化出Fino、Oloroso、PX等子类，还有Amontillado和Palo Cortado更小众的选择。这些所有雪莉都分成欧洲橡木和北美白橡材质。
成功的加强型葡萄酒润用了雪莉酒润，然后波特、马德拉、马萨拉等也被采用。近年流行干邑、苹果白兰地、朗姆酒、龙舌兰精酿啤酒以及红白葡萄酒……甚至细分到波尔多勃艮第隆河谷。
这些风味如何影响威士忌？首先，最初储存时橡木内壁吸入数升液体，当再次使用时，与原液互动改变风味。而且橡木本身释放物质影响风味，不应把任何风味与原始润用液相提并论，因为它是两者共同作用。
短期过桶（少于2年），前一次 润用的影响占主导；长期（大于2年），则是橡木本身凌驾在上面。苏玳是另一个例子，如格兰杰苏玳过3年的Glenmorangie Nectar DOr Sauternes Cask Finish与14年的Glen Moray 14 Y.O Sauternes Cask Matured比较可以看出两者的差别。
格兰杰在波本中陈酿较长后再过苏玳约2年，有明显甜香，而格兰莫雷在苏玳中足足14年，让人失望，但带有饱满单宁法国橡木感，以及麦汁糖渍杏西梅干香气，其特性超越了苏玳之上。这款100%苏玳陈威士忌，是今晚推荐：Glen Moray 14 Y.O Sauternes Cask Matured Singlemalt Scotch Whisky
品类：威士忌
产地：斯贝塞
酒精度：
容量：700ml
信息：非冷凝过滤原桶酒精度五 桶调和
Wind: 老家具青苹果太妃糖肉桂香气；单宁明显集中带有麦汁糖渍杏西梅干及 橙皮香韵余韵悠长带有 木香。
评价：略吃深但展现法国橡木效果是一款学习研讨功能的威士忌; 推荐另行购买与对比品鉴【饮识分子】系美食专栏作家黄山运营自媒体旨在以趣方式普及知识。