在1664年，苏格兰威士忌的风味之谜依旧未解。据说大约有60%~80%的风味是由橡木桶决定，这一比例被称作70%，但实际上，根据桶陈时间和使用的不同，橡木桶对酒体的影响会在这个区间浮动。
为了增加威士忌风味的新可能性，各家酒厂都开始重视橡木桶，并试验各种风味桶。在最初只有波本桶和雪莉桶，而后雪莉桶分化出Fino、Oloroso、PX等子类，还有Amontillado和Palo Cortado这两种更小众的雪莉酒润用的桶。此外，上述所有雪莉桶，又分成用欧洲橡木和北美白橡木材质的。
随着加强型葡萄酒如雪莉酒润、波特、马德拉、马萨拉等被采用，近年来还流行起干邑、新苹果白兰地、新朗姆酒、新龙舌兰以及精酿啤酒用的红白葡萄酒箱……甚至还有波尔多勃艮第隆河谷这样的细分。
那么这些诸多风味如何影响威士忌呢？首先，在储存过程中，由于橡木内壁吸入数升液体，与原有的液体互动；其次，风味还来自于释放出的物质。因此切记，不要将任何一种特殊用途上的风味与初次用于润制其他饮品时相同，因为它总是既包括了前一次所用液体也包括了自身发挥作用。
当过滤时间较短，比如少于2年，那么之前使用过的大量液体将占主导地位；而如果时间长大于2年，则自然环境中的氧气和微生物活动导致单宁丰富会取代前者的影响力。
我最近遇到了一款例子可以作为比较：格兰杰苏玳陈酿威士忌（Glenmorangie Nectar DOr Sauternes Cask Finish），以及格兰莫雷14岁苏玳过滤后的陈酿（Glen Moray 14 Y.O Sauternes Cask Matured）。虽然它们曾同属一个东家，但由于不同的蒸馏器设计，其新产品略有差异。格兰杰通过高塔式蒸馏器实现轻柔且果香浓郁，而格兰莫雷则依靠巨大的蒸馏器与慢速蒸馏达成相似的效果。
两个产品展现出不同氛围：一款带甜香草冰淇淋蜜饯，是受到了较多苏玳甜汁影响；而另一款不仅在苏玳箱中陈放了14年的足够长时间，它带来了深沉单宁感觉，以及麦汁糖渍杏子西梅干混合口感，让人误以为可能是雅文邑产物。这是一瓶罕见100%以苏玳为基础进行整装调理之后再经历漫长年代子的独特单一麦芽威士忌——
《好喝推荐》：
品名： 格兰莫雷 苏玳15岁
品牌/地区： 苏格蘭斯贝塞
类型/容量: 威士忌 /700ml
水准: 非冷凝过滤 原始 框架
信息: 单一麦芽,五 框架调配
描述: 舊家具 青蘋果 太妃糖 香草,單寧濃厚帶有麥片 糖蠟杏 西梅干 口感持久且帶有 木質風情。
评语：从栏脚角度来说，有点吃栏脚过深，但却展现出了法国橡木框架在栏脚下面临的情况，对学习研讨很有帮助。建议购买并与另一款比照品鉴。【饮识分子】系美食专栏作家黄山运营自媒体，以趣致远方式普及美食知识，为您提供每日佳肴推荐及饮食秘籍分享！