一、选品与准备
在自酿葡萄酒的旅程中，首先要做的是选择合适的葡萄品种。不同的品种会产生不同风味和口感的酒精饮料。通常情况下，红色葡萄更适合制作红酒，而白色葡萄则更适合制作白酒。此外，还需要考虑当季性和土壤条件，因为这些因素都会影响最终产品的质量。
二、清洗与分拣
收获后的第一步是清洗和分拣。为了确保没有杂质进入发酵过程，所有的果实都必须被彻底地清洗干净。这可以通过简单地用水冲洗来完成，也可以使用特殊设备，如果汁机或果汁榨器，以便更有效地去除果皮等部分不必要的一切。
三、压榨与冷静
接下来，将经过清洗处理好的葡萄进行压榨。在这之前，可以根据需要将其冷静一下，这有助于释放更多天然酸性物质，并减少后续操作中的污染风险。在现代技术中，机械压榨机能够迅速高效地完成这个工作，同时还能保持温度控制，从而保证最佳产出的条件。
四、发酵初期
压榨后获得的大量浆液称为must，它包含了新鲜香气和大量活性的细胞。如果不是想直接饮用，那么我们就要开始转化它成为醇度较高且含有乙醇（即酒精）的液体——发酵液。传统方法包括自然发酵，但这种方法对环境敏感且难以预测，因此大多数人现在倾向于使用温控反应釜来加速并控制整个过程。
五、中间处理与调节pH值
随着时间推移，在营养物质被消耗掉之后，大部分无氧条件下的糖分会转化成乙醇。但是，如果不能及时调节pH值，那么可能导致微生物生长过快，最终导致酸度降低，从而影响整体产品口味。此时，就需要添加一定数量的小苏打或者其他缓冲剂来调整pH值，使得环境更加适宜继续培养细菌进行糖转换成乙醇这一化学反应。
六、搅拌与定型
为了避免沉淀物积聚在底部造成不均匀的情况，以及促进上层悬浮物混合入底部，使得整个容器内内容达到一种稳定的状态，便采用搅拌手段。而对于某些特定的需求，比如想要一个明亮颜色的红酒，则可能在搅拌结束前加入一些特殊配方，以帮助定型最后结果，即使如此，每个人的需求也不尽相同，所以每一步都需根据实际情况灵活应变。
七、高温热蒸馏提取(脱渣)
随着时间推移，我们终于到了真正让我们的“花费”结出“果实”的阶段——也就是开启热蒸馏提取装置，让浓缩过滤好的原料通过高温热蒸汽提取出所需成分至此可见之处，我们已经离目标越近一步了，但还有很长很长的一条路要走前面还有很多挑战等待解决呢！