作为一款苏格兰威士忌，大约有60%~80%的风味是由橡木桶决定的——业界为了方便表述，通常会取个中位数，说是70%；但是实际上，根据其桶陈时间长短以及用桶的区别，橡木桶对酒体的影响一般是在60%~80%这个区间浮动的。因此，每一家酒厂都在日益重视橡木桶的作用，也在争相发掘和试验各种风味桶，以增加威士忌风味的新的可能性。
开始的时候，只有最主流的波本桶和雪莉桶；随后，雪莉桶也分化出Fino、Oloroso、PX等子类，甚至还有Amontillado和Palo Cortado这两种更小众的雪莉酒润的桶——而上述所有雪莉桶，又分成用欧洲橡木和北美白橡木材质的。随着加强型葡萄酒如雪莉酒润、波特、马德拉、马萨拉等被广泛采用，这些特殊类型的人造香料对威士忌产生了显著影响。
近年来，还出现了干邑、中性白兰地、中性朗姆、新鲜龙舌兰精酿啤酒，以及来自红葡萄园，如波尔多勃艮第隆河谷等地区不同类型红葡萄酒用的新型风味瓶。这许多不同的“风味”瓶子，是如何塑造威士忌口感呢？
首先，一开始用于储存其他液体时，橡木内壁会吸入一些液体；当使用这些“风味”瓶再去储存威士忌时，它们就进入到那些原有的液体与之互动，并改变了它们的一些属性。其次，“风味”瓶子的材料本身也在持续释放物质，对整体品质产生深远影响。
然而，不应该把任何一种“风味”瓶子的特色简单归结为它最初所装载过的是什么，因为它永远都是那样的混合效果。而且，如果威士忌只停留在这种“风味”瓶里不多于2年的时间，那么原来的内容物将起主导作用。但如果过渡时间较长超过2年，那么那种原始容器中的产品则被替代为现行环境中的东西。
我最近遇到了一个令人兴奋的事例：雷米·马丁（Remy Martin）苏玳甜蜜雨（Sauternes Cask Finish），以及格兰杰14年陈酿苏玳甜蜜雨（Glenmorangie Nectar DOr Sauternes Cask Finish）。虽然这两者同样以相同方式生产，但雷米·马丁通过15年的冷藏过程让得出的结果更加突出，而格兰杰则选择了一种更加温暖但同时保持细腻口感的手法。此外，他们各自都有自己独特的声音，从经典曲调到现代旋律，这两款各自展现出了他们独特的声音，让人无法抗拒它们带来的音乐般旋律。