一款苏格兰威士忌，据说60%到80%的风味是由橡木桶决定的——为了便于沟通，这个比例通常被取为中位数，即70%，但实际上，橡木桶对酒体影响可能在这个范围内浮动。因此，各大酒厂越来越重视橡木桶的作用，并不断尝试各种风味桶，以增多威士忌风味的可能性。
最初只有波本和雪莉两种主流类型；随后，雪莉又分出Fino、Oloroso、PX等子类，还有较少见的Amontillado和Palo Cortado。这些雪莉桶，又可分为用欧洲橡木和北美白橡木材质制成。
当雪莉酒润（加强型葡萄酒）成功以后，便有波特、马德拉、马萨拉等其他类型也被用于储存威士忌。此外，还包括干邑、苹果白兰地、小苏打甜饮料、新鲜啤酒、大理石甜液以及红白葡萄酒桶……以至于红葡萄酒更细致划分，如波尔多、勃艮第和隆河谷。
这些多样化的风味桶如何影响威士忌呢？
首先，在初期使用时，橡木内壁会吸收几升液体；当再次使用这些风味桶储存威士忌，它们将与原有的液体互动并产生新的风味。其次，由于每个风味桶自身都释放着不同的香气，这些也会影响到最后形成的产品口感。
然而，不应把任何一种新加入到的风味，将之简单归结为原本用于润剂的大量产物，因为这始终是新添加物+原始品质共同作用。在过短时间如2年或以下的情况下，比起前一次涂抹物品，一般来说都是后者的效果占据优势。而如果陈酿时间超过2年，那么所谓“自家”的奥秘就会显现出来，而不是来自之前涂抹物品了。
我最近遇到了一个很引人入胜的事例：格兰杰在苏玳过滤后的威士忌，以及格兰莫雷14年的苏玳过滤单一麦芽蒸馏曲。它们之间可以通过相同点进行比较：格兰杰与格兰莫雷曾经属于同一家公司，其新产品（new make）具有轻柔且果香丰富的一面。这两者不同的是蒸馏器形状及速度快慢控制方式，但最终结果相似性很高。
格兰杰经过长时间在波本中陈酿，然后进入了约2年的苏玳过滤过程，最终带来了冰淇淋草莓巧克力般甜蜜芳香，而这明显反映了更多来自那片蜂蜜土地上的甘露与花园里的植物精华。但另一方面，对比而言，是14年从同样的蜂蜜土地上采集来的精华却未能真正展现出来，只留下了一丝淡淡无痕迹糖渍杏仁色彩，却充满厚实清晰法国古老大树中的青春活力，有着浓郁的地板油漆气息、中度沉稳温暖西瓜水果皮肤毛茸茸肉桂棕榈树叶子的混合芬芳，与此同时还有深邃含糊微妙燃烧烟熏焦糖搭配狭窄小巧黑檀琥珀精心挑选回忆旧日生意遗忘故事的小册子纸张感觉，让人仿佛不禁想要寻找它背后的踪迹，却总是在追逐结束时发现自己错失机会，在某些瞬间甚至让人们误以为这是雅文邑，从此成为我们今天推荐的一款独特佳作：
【饮识分子】系黄山运营的一个专栏作家，他以趣爱之心普及美食知识，同时也是他自媒体平台内容之一。他希望通过这种方式让大家了解更多关于美食世界的事项，并鼓励大家去探索更加广阔的人生旅途。
