在葡萄酒制作的全过程中，葡萄是最基本也是最重要的原料。怎样制作高质量的葡萄酒首先取决于你选择和处理这些新鲜采摘的葡萾。
1.1 清洗
1.2 移除杂质
使用水冲洗：在开始之前，确保你的工作台面和所有工具都被彻底清洁，这样可以减少污染物对酒液品质的影响。
移除果皮、叶片及其他杂物：一旦收集到足够数量的葡萾，你需要将它们从果皮、叶片以及任何可能存在的小动物或植物残留中分离出来。这一步非常关键，因为这些杂质会产生不良味道并导致发酵过程中的问题。
1.3 水力清洗
使用冷水：冷水能够更好地去除表面的污垢和细菌，从而保护口感纯净无瑕。
轻柔搅拌：不要用力过猛地搅动，以免损伤葡萭，这可能导致它们释放更多糖分进而增加酒精含量。
2.0 破碎
2.1 碎磨机选型
选择合适大小：根据个人偏好选择合适大小的碎粒度。一般来说，小一些的碎片可以提供更多表面积，有助于发酵，但这也意味着更容易受到氧化作用影响。
考虑破碎方式：
使用手工方法，如放在锤子下反复敲打，可以保证每个颗粒都得到均匀破碎，但耗时较长且体力消耗大。
采用电动设备如榨汁机或食品加工器进行快速破碎，使得整个过程更加高效。
2.2 保持温度控制
确保整个破碎过程保持在室温范围内，以避免突然变化造成细胞结构受损，从而影响糖分转化为酒精的情况。
2.3 防止氧化反应
防止酸性环境中的氧气接触到新的开放表面，以避免产生苦涩味道。此步骤通常通过快速将果汁转移到有机酸（例如醋酸）溶液中来实现，其中有机酸可以作为抗氧化剂保护其不受空气污染。
总结：
清洗与破碎是创建美味葡萄酒的一个关键步骤，它直接决定了最后产品所含有的香气、口感和色泽。如果没有妥善处理这些最初阶段，就很难达到理想效果。记住，无论是采用哪种方法，都要尽量保持环境卫生，并且注意操作细节以避免出现意外的问题。