选择优质原料
在开始制作葡萄酒之前，最重要的一步就是挑选好品种、成熟度和健康状况良好的葡萄。通常，用于酿造红色葡萄酒的还要考虑皮肤颜色的深浅，这有助于决定最终产品的颜色和味道。对于白色葡萄酒，则更注重果实本身的甜度、酸度以及花香气息等因素。
清洗与破碎
一旦选择了合适的葡萄，就需要进行清洗以去除表面的尘土、污垢或其他杂物，然后将它们破碎成果汁。这一步骤可以采用手工或者机械方式完成，其中手工方法能够保证每颗葡萄都被充分利用，而机械则会更加高效快捷。
酵母发酵
接下来，将破碎后的果汁倒入容器中，加入适量的糖分（如糖浆或蜜水）来促进自然发酵过程。在这个阶段，必须保持环境温度适宜并定期监测酸碱值，以确保不至过酸过甜影响最终口感。此外，可能需要添加某些辅助剂，如抗氧化剂或者杀菌剂，以防止微生物滋生导致变质。
转换发酵
当初期发酵结束后，即为转换发酵阶段。在这期间，由于温度和压力的变化，使得混合液中的水分蒸发，从而使得酒精含量逐渐上升。如果是在室温下进行，可以使用一个带有盖子的容器，如木桶或塑料桶，但如果是工业级别，那么常见的是使用压力锅来控制温度和压力。
醇化与储存
最后，在转换发酵完成之后，如果想要得到更纯净的地中海风格白酒或者干型红酒，可以通过冷却沉淀法去除悬浮物。然后再次过滤，并根据个人喜好调整其余成分，比如添加香草提取物等，再次装瓶保存即可饮用。但如果是希望制作一种较为复杂口味的话，还可以在醇化过程中加入更多配方元素，如不同的调味料和香料等，并且耐心地让这些元素融入其中直至达到理想状态。