啤酒的品质与口感，何其复杂。从安徽市场上各大啤酒企业的激烈竞争来看，仅凭一流的产品质量便不足以在这场竞赛中脱颖而出。因为最终的品质，不仅要满足消费者的味蕾，更要兼顾多样化的口味需求。因此，企业必须建立起一套完整、严密的品质保障体系，其中尤其重要的是对啤酒口感质量进行严格评估。这不仅能够保证生产出的啤酒风味均匀、适口，同时也确保了风味稳定。
一、探究常见风味病害
老化味，又称氧化味或面包味，这种现象随着时间推移愈发明显。在保存过程中若啤酒中的氧气含量过高，并且经过杀菌后易产生不良杀菌效应。
口感粗涩，这通常是由于多酚物质含量过高或聚合度不当导致的一种情况；或者可能是麦芽粉碎过细、水暂时硬度过高等因素造成。此外，糖化时间太长以及洗涤过程失控同样会影响到最后产品的口感。
味道不正且苦尾较长，这可能源于陈旧或过量使用花卉；或者是糖化用水pH值偏高及洗涤不足；甚至有时候煮沸强度不足和凝固氮含量高等问题，也能引起这种情况。此外，如发酵力弱导致苦头分离不过去，或重金属含量超标都会加剧此类问题。
酚或化学气息，这来自于某些涂料中的成分，或是在烘焙麦芽时使用含有酚类物质的情况下产生。而游离氯洗净输液管线亦可引入此种气息至最后产品中。此外，如果野生酵母或细菌受到污染，都可能带来令人反感的情绪体验。
酵母香，是由硫化物浓度升高所致，以50微克/千克为阈值。当酵母衰老并发生自溶现象，或发酵温度过热导致沉淀物分离不好，以及通风不足等条件下，此香气更容易出现。
金属香又被称作铁腥、墨汁等，有时表现为黑色沉淀，使人感到难以接受。这往往源于重金属超标，也可能由不可饱和脂肪酸氧化产物造成，而这些都给予人一种特殊但负面的感觉。在传统工业标准中，一般认为重金属限值应低于0.5毫克/升，但对于最理想状态，则建议控制在0.3毫克/升以下，以避免三价铁形成，从而改变颜色并增添咸腥之臭闻。为了防止这类异常状况，我们除了注意防止容器腐蚀，还需通过离子交换法和凝胶法将铁离子去除，并关注原材料内铁离子的影响对成品内容。如果每瓶只允许1点8毫克/L以上，则一切就好得多了！
口感厚重——糊精比例太高，发酵率降低；或者，当所有级别醇成分超过50毫克/L时，便会让人感觉甜腻无比。
腐烂青草气息则来源于乙醛代谢产物，当乙醛达到15毫克/L即可触目惊心。但有时候，即使低至9毫克/L也能让人们尝出此怪异之美妙滋味！