在安徽市场上，啤酒企业间的激烈竞争让企业必须追求卓越的产品质量，以满足消费者的多样口味需求。建立一个全面的品质控制体系，尤其是对啤酒口感进行严格评估，是确保产品均一性、适口性和稳定风味的关键。我们将探讨常见的啤酒风味问题及其源头，从而为企业提供改进生产流程和提升产品质量的指导。
一、常见啤酒风味病害与分析
老化味（氧化味或面包味）
随着保存时间增加，啤酒中的氧化物会导致不良杀菌气息。高含氧量以及过度杀菌后容易发生氧化反应。
口感粗涩
可能由多酚物质含量过高、聚合度不佳引起，或麦芽粉碎太细、水硬度过高等因素造成。
味不正且苦后长
可能源于陈旧或过多使用花卉，以及糖化用水pH值偏高、洗涤不足等。
酚或化学气息
来自涂料中的酚类成分或游离氯浸泡麦芽；洗洁剂中游离氯也可引起此气息。
酵母气息
主要由硫化物如硫化氢产生，当酵母衰老时会有此气息。此外，硝酸盐含量超标也能引发此现象。
金属气息（铁腥）
来自重金属如铁离子，不仅影响色泽，还能带来强烈铁腥滋味。在饮用水及原材料中需注意防止铁离子的积累，以免影响最终产品。
腻厚口感
糊精添加过多或者发酵程度不足皆可造成此效应。而当高级醇度超过50mg/L时，也易出现腻喉感觉。
腐烂青草气息
主要由乙醛产生，当其含量达到15mg/L时便会出现腐烂青草般的臭道。
通过识别并解决这些潜在的问题，我们可以帮助企业优化生产过程，从根本上提高啤酒品质，为消费者提供更加愉悦的饮用体验。