在安徽市场上，啤酒企业间的激烈竞争让企业必须追求高质量的产品，以满足消费者的多样化口味需求。建立一个完整的产品质量保证体系，特别是啤酒口感品评体系，对于保持生产出的啤酒口感均一、适口且风味稳定至关重要。
一、常见的啤酒风味病害及其预防
老化味，又称氧化味或面包味，是保存时间延长导致的一种问题。啤酒在杀菌过程中会产生不良杀菌气息，这与高含氧量和后续氧化有关。
口感粗涩可能由多酚物质含量过高或聚合度不适引起，或者是由于麦芽粉碎过细、水暂时硬度过高、糖化时间过长等因素造成。
味不正且苦味持久可能源自陈旧的花朵添加剂、高糖使用水pH值、麦糟洗涤过多以及发酵不足等问题。
酚或化学气息可能来自涂料中的酚类物质，或游离氯和水浸麦带来的影响，以及污染野生酵母或细菌等因素。
酵母气息主要来自硫化物含量超标，如硫化氢；这通常发生在酿造温度较高时，或者由硝酸盐含量超标引起。
金属气息又称铁腥气，可由重金属超标引起，也可来源于不饱和脂肪酸氧化产物；铁离子溶入啤酒及用水，使其含铁量升高等原因所致。
腻厚口感可能源自糊精添加剂、高醇成分阈值超标，以及低发酵度而形成的问题。此外，当高级醇超过50mg/L时也容易出现此种感觉。
腐烂青草气息则来自于乙醛代谢产物。当乙醛达到15mg/L时就产生这种特定的风味，有时候即使低于9mg/L也有出现风险。