在安徽市场上，啤酒企业间的激烈竞争让企业必须追求产品质量的卓越，以满足消费者的多样口味需求。建立一个完整的品质保证体系，尤其是对啤酒口感质量进行严格评估，是确保产品口感均一、适口且风味稳定的关键。

一、常见啤酒风味病害及其分析

老化味（氧化味或面包味）

随着啤酒保存时间延长，老化味逐渐增强。这可能源于装瓶后含氧量高，在杀菌过程中产生不良气息。此外，不当的酿造条件和储存环境也会加剧这种现象。

口感粗涩

这通常由多酚物质含量过高或聚合度不佳引起。其他因素包括麦芽粉碎过细、水质问题、糖化时间过长以及洗涤不当等，也会导致此类问题。

味道失衡与苦味延长

可能源自陈旧或超标使用的花朵香料、高pH值用水、中性碱残留，以及煮沸不足或煮沸时间过久所致。此外，发酵不充分和重金属污染也是潜在原因。

酚类及化学气息

来自于涂料中的有机溶剂，如酚和氯烷；游离氯洗涤器材；或者污染野生酵母和微生物等，这些都能引入令人反感的气息。

酵母气息

主要是硫化物含量太高，特别是硫化氢。未妥善处理酵母衰败、发酵温度偏高以及通风不足，都可能导致此种问题。而硝酸盐含量过高同样会造成这一现象。

金属腥臭（铁腥）

来源于啤酒内重金属浓度偏高，或是由于脂肪酸氧化产物。在理想情况下，其含铁量应低于0.5mg/L，而二价铁超过这个限值容易转变为三价铁，从而影响色泽并产生异香。因此，对含有大量铁离子的水体进行处理至关重要，并需考虑原材料中的 铁元素对成品液体中铁浓度影响。

7-8, 腻厚与腐烂青草气息：

糊精加入比例较大，或发酵程度不足都会导致腻厚感觉。而乙醛作为一种代谢产物，当其达到一定水平时，就会给人带来腐烂青草般恶心刺鼻的感觉，即使其水平并不极端也能引起负面反应。