在安徽市场上，啤酒企业间的激烈竞争让产品质量成为了决定生存与发展的关键。啤酒质量的高低，很大程度上取决于它是否能满足不同消费者的口味需求。为此，企业必须建立一套完善的产品质量保证体系，其中包括对啤酒口感品评体系的重视。这有助于确保生产出的啤酒口感均匀、适口且风味稳定。
一、常见啤酒风味病害及防治
老化味，又称氧化味或面包味，这种情况通常随着保存时间增加而变得更加明显。当啤酒被装瓶后含有的氧气量较高，而经过杀菌过程极易发生氧化反应，从而产生不良的杀菌香气。
口感粗涩，这可能是多酚物质含量过高或者多酚物质聚合度不当所致，还可能是麦芽粉碎过细、水暂时硬度过高或者糖化时间过长等因素导致。
味道不正且苦味延长，这通常与使用陈旧的花朵添加剂、高糖化用水pH值或洗涤后的麦糟pH值相结合，以及煮沸强度不足、凝固氮含量偏高或发酵不旺盛等问题有关。
酚或化学类别风味，这些可能来源于涂料中的酚类化学品，也可能来自游离氯和氯酚污染野生酵母或细菌。此外，用含有游离氯洗涤剂清洁输送管道也会引起这种风味。
酵母风味，大部分由硫化物含量超标造成，特别是硫化氢。该物质阈值设定在50微克/千克，当酵母衰老退变或者发酵温度太高时，就容易出现自溶现象和分离失调；若通风不足，后期发酵力弱都可引起这一问题。此外，如果硝酸盐水平过高等因素也会影响到这个特征。
金属风格又称铁腥之臭墨水之臭，是由于啤酒中重金属超过标准限制所致。重金属如二价铁如果存在，则会在接触空气中迅速氧化生成三价铁，使得饮料色泽变深褐色并产生棕色的沉淀，同时给予人以铁腥之臭。因此，在生产过程中要避免容器锈蚀，并采取措施处理那些含有较多金属离子的原材料，以减少最终产品中的金属元素。在正常情况下，不应超过1.8毫克每升（mg/L）。对于原材料中的重金属限额，对最终产品中的金属性质也有重要影响。
腻厚感觉主要源自糊精浓度增至一定水平，或发酵率低；当一级乙醇浓度达到50毫克每升以上便更易出现此种感觉，有时候即使其数值低于9毫克每升也能引起相同的问题。
