玉米啤酒，源自安第斯山脉的传统饮品。它的历史可以追溯到公元600至1000年间，当时在这一地区就已经有了玉米酿造的早期形式。而1796年，约翰·波士顿创造了一种名为“波士顿玉米啤酒”的产品，这标志着现代玉米啤酒的一个重要里程碑。
使用玉米作为制作啤酒的原料，是因为它是一种非常适合酿造用途的作物。在美洲，它是由史前时期的人类驯化的一种植物，其种植面积占据了世界总量的一半以上。中国、巴西、墨西哥和阿根廷等国是全球最大的玉米生产国。此外，每个成熟的大型水稻籽都包含200到400颗小而坚硬的小籽粒，这些籽粒含有丰富蛋白质，并且与小麦中的谷蛋白不同，因此对患有乳糜泻的人来说是一个理想选择。
除了食用之外，玉米还被广泛用于生产多样化的食品，如粥、面包和饼干。而爆炸式烹调使得其变成了我们所知的爆香肠。这不仅限于这些，它们也被用来制作全世界范围内流行的地道早餐食品——如煎饼卷和火腿卷。在北美，大豆或苜蓿等固氮植物通常作为两轮作物中的一部分进行播种，以保持土壤肥力。此外，由于害虫问题日益严重，一些转基因品种变得越来越普遍，其中“Bt”类型特别受欢迎，因为它们能够自然杀死欧洲玉米螟这类害虫。
在北美大众市场中，高端啤酒常常会使用大量添加剂之一——即高达20%甚至更高比例的花生仁。这一做法使得最后产品具有浅色和淡味，比起以大麦制成的大麦芽更加柔滑。然而，与其他谷物相比，花生的油脂含量较低，从而降低了酸败风险。此外，还有一种精制出纯胚乳，而另一方面则是通过湿磨工艺将淀粉转化为细腻粉末，然后再经过260°C加热，使其膨胀并凝胶化，最终用于生产薄片。
此外，不需要单独烹饪处理过并捣碎后的花生可以直接加入主醪中，但需要提前烹调处理过并研磨后的花生及面粉才能加入混合液体。对于想要避免发酵过程中的氮缺乏的情况，可以通过将淀粉水解成糖溶液后再加入，从而减轻甜麦芽汁生产过程中的压力。
Chicha是一款基于古老传统方法制造出来的小规模蒸馏威士忌饮品，它们也是波本威士忌基础材料之一，而根据法律规定，该饮品必须至少使用这种材料构成51%，剩余部分可以包括其他谷物或黑麦及麸皮。此外，在安第斯山脉，有一种名为Chicha de Jora 的低浓度版只由一个特定的可食用的辣椒（Jora）腌制而成，而不是从普通 玉米加工获得。