中国白酒，亦称为“云南红葡萄酒”，其命名源于其透明的外观和使用至少十几种谷物酿造。这个词汇来源于“白”（指透明）和“酒”（指含有酒精的饮料），而且它也被称作烧酒、土茅台或白干。所有优质的中国白酒都必须含有50%以上的ABV，据国际葡萄酒与烈酒集团报告，大约有15,000家酿造厂生产这种类型的饮品，这使得它成为中国国粹之一。
白酒可以分为几个不同的类别：强、淡、酱香、大米和混合。这款烈性饮品通过将蒸熟的大麦、高粱谷物与水以及一种特殊发酵剂——曲——混合制成。曲通常是用潮湿谷物制成，并在温暖环境中放置大约一个月，以便它们生长出酵母、真菌及其他微生物。
生产过程包括五个主要步骤：材料准备、大曲制作、发酵、高压蒸馏以及老化。在这些步骤中，液体从糊状物过滤并通过巨型蒸汽机进行蒸馏。大多数高质量的产品会在凉爽温度下储存，然后再放入陶罐或凹坑中进行老化，这取决于地区，并可能持续一个月到30年不等。
每个地区独特的地理条件和每家brewery保密的情报，使得各地口味不同。此外，在中国，喝这种美味佳肴通常伴随着当地美食一起享用。
人类以大米、中蜂蜜及水果来制造葡萄酒最早可追溯至九千年前的贾湖古人。而在宋朝时期才引入了外国蒸馏技术后，有了现在所知之中的版本。在此之后，它迅速成为中国文化的一部分，其历史已可追溯至600余年，但学者们认为某些组成已经存在2000多年了。但研究人员很难准确确定何时开始生产这款特定的饮品。
尽管如此，与世界上其他著名烈性饮料如威士忌、小苏打相比，由于使用固体颗粒材料进行发酵，以及没有必要经过二次加热过程，因此它具有独一无二的地位。然而，一般误解认为这是单一类型，而实际上根据香气分类，如浓香辛辣果香淡香及米香，每种都拥有自己的风味特色和产区分布，从而展现出更丰富多彩的人文景观。
由于其重要性，在各种仪式庆典如婚礼葬礼假期等活动中，它扮演着不可或缺角色。在商业交易中，也经常作为一种礼物赠送给对方。而在文化传统里，不仅是作为社交媒介，还能表达尊重与友谊，对那些不习惯此类效力的外国人来说，如果未配以食材，则需要加入水果或药草以减轻苦涩感。此外，对于初次尝试者建议慢慢咀嚼，让口腔内细细品味才能真正领略其中精髓所在。
最后值得一提的是，在唐朝诗人的作品里就曾提到一种叫做少说的精神，那可能预示了一种类似绍 酒 的蒸馏技术，但我们无法确认是否直接关联到今天所见到的 白 酒。如果你想了解更多关于如何欣赏这款神秘又迷人的古代宝藏，请继续探索！