选料与磨粉
黄酒的制作首先要从选择优质原料开始，通常是用糯米或大米、高粱等作为主要原料。这些谷物需要经过严格筛选，以确保没有杂质和有害微生物影响最终产品的质量。筛选完成后，谷物会被分成不同的品种和颜色，如白米、高粱等，然后根据所需产品特性的不同进行挑选。
水源选择与调配
在黄酒酿造中，水也是一个至关重要的因素。好的水可以提高酿造过程中的效率，同时也能影响最终产品的口感。在中国南方地区，因地制宜，有的地方使用的是井水，而北方则更多依赖于河流或湖泊提供清澈透明的淡水。这部分工作要求对水源进行细致检查，确保其无异味、无污染。
米淀粉提取与发酵
接下来，将精心挑选好的谷物经过脱皮、洗净后通过专门设备将淀粉提取出来，这个过程称为“炊”。提取出的淀熟后的糯米浆，即所谓的大曲，是黄酒酿造中不可或缺的一环。大曲不仅具有丰富的营养价值，还能够提供足够多余糖分供发酵利用。
发酵与蒸馏
在一定温度和湿度下，大曲会发生自然发酵，这个过程需要时间，一般持续几十天左右。在这个期间，大曲会释放出各种气味和香气，这些都是黄酒独有的特色。此后，将发酵液通过蒸馏机进行冷凝蒸馏，可以获得纯净且含有较高酒精度数的小麦露（即白汁），这就是我们常说的白酒或者小麦露。
成品储存与陈化
最后一步是将得到的小麦露按照个人喜好加入适量花雕、大茴香等植物性香料，再经过一段时间自然沉淀，使得色泽更加稳定，从而形成了我们熟知的地道老字号黄酒。随着时间推移，不同类型的地道老字号黄酒都能展现出各自独特风味，在人们眼中更添几分古韵美感。