在法国小城干邑的历史悠久中，人们用300多年的传统方法酿造出了一种名为白兰地的蒸馏酒。尽管它只占一个小点在地图上，但其名声却远播世界。这座城位于法国西南部，距离波尔多大约150千米，紧邻夏朗德河岸边。干邑白兰地生产历史悠久，并以高度发达的商业著称。
公元3世纪，在法国皇帝波洛巴( Probus)倡导下，这一地区的人们开辟了第一个葡萄园。到了公元7世纪，白葡萄开始流行，尤其是在分布在北海沿岸的一些国家。海洋船只通过夏明德河上行只能到达科涅克，因此这里成为了重要的港口和商业中心。在这里，人们用平底小船来卸载海洋船只从上游运输下来的货物。
最初来的是弗拉芒人，然后是荷兰人。荷兰人之后，英国人又到这里来购买食盐。食盐当时是这一地区最重要的商品和收入来源。不久后，又有人开始来购买葡萄。在16世纪，相比口味清淡的低度葡萄酒，荷兰商人更喜欢一些烈性酒。这类烈性酒不会变质而且在船舱占空间较少，它有几种用途：它可以作为药物——人们认为，它可以预防坏血病；在遥远的地方，它可以作为支付货币；特别是，它帮助水手渡过漫长难熬几个月。
荷兰人开始从夏朗德的地产家手中购买“烧酒”，用这种酒来交换用于生产蒸馏器的铜。当时“烧酒”非常粗糙，一般需要加水进行勾兑。但经过长时间存放于橡木桶内，“烧酒”的颜色会变深出现细腻香气，而粗糙之处消失了。此外，在干邑城周围生产的陈酿效果更好。在18世纪，那些喜爱白兰地的人们，将这类优质蒸馏酒称为“干邑”。
干邑特有的气候条件十分适宜，大西洋起到了调节温度作用。一年中的温度波动并不明显，而冬季平均6°C、夏季14°C左右。在这一区域，一年中的降雨非常均匀，对于良好的稳定陈酿来说，是非常有利的情况。此外，对于生产干邑来说，最理想气候带恰好位于土壤状况最优良的地带，比如大小香槟区和边缘区。
19世纪末期，有位法国工程师科康先生(Coquand)对此进行了综合调查研究。他发现不同产区之间存在差异，这些差异决定了他们所能提供给我们不同的品质与风格。他将这些信息应用到实际操作中，为我们今天看到的一系列高质量产品打下基础。
随着时间推移，我们逐渐认识到，每个地方都有自己独特的声音，不同的地理位置、土壤类型以及天气条件都会影响最终产品的情感表达。而对于那些追求完美者来说，无论是哪种方式，只要心怀敬意，用心去体验，那么每一次品尝，都是一次旅行，每一次回忆，都是一段故事。而现在，让我们一起走进这个神秘而古老的小镇，从其中探寻那被遗忘已久，却仍然散发着迷人的香气——我们的xo.
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根据他的研究，他提出了六个主要产区：1. Grande Champagne 大香槟区;2. Petite Champagne 小香槟区;3. Les Borderies 边缘区;4. Les Fins Bois 优林区;5. Les Bons Bois 良林区;6. Les Bois Ordinaires 普林区.
这些区域不仅因为它们丰富多样的土壤类型和微妙变化而闻名，而且它们也因其独特风格而受到赞誉。大香槟通常被认为是最高品质的大品牌，其生长在地方含有一定的石灰岩层并且较疏松的地方，小香槟虽然不能完全匹配，但至少也是十分接近的大品牌之一.
同时，由于大、小两者的特殊位置，他们共同创造了一片充满活力的土地，使得整个区域变得更加引人入胜。大部分来自这两个地块的大型制作者都同意，即使拥有极端环境下的资源，也无法完全复制这片土地上的奇迹之所以能够实现如此惊人的成功，可以归功于其不懈努力以及对传统技术不断改进的手法.
让我们回到那个无可挑剔的小镇，那里生活着一群专注制作精致、高质量产品的人们，他们始终坚持使用本土材料，如本地采集到的原料，以及采用先进但简单易用的设备，以确保每一步过程都保持最佳状态.
当然，没有什么能像喝一杯真正纯粹的手工制作出自某个家庭或家族传承经年的xos一样令人激动，因为你正在体验一种文化，而不是仅仅只是享受一种饮料。你可以感觉到历史沉淀在你的舌尖，每一口都是对过去岁月尊重与记忆的一个致敬.