在波尔多北部，坐落着一片名为干邑的葡萄酒产区，这里气候温和，雨量适中，是法国西南部的一个典型海洋性气候区。干邑产区以其严格的原产地命名法规著称，其中包括六个子产区：大香槟、小香槟、边林、优质林、良质林和普通林，每个子产区都有其独特的地理环境和土壤类型，从而产生了不同的风味特点。
其中，大香槟被认为是最好的年份往往是那些最为凉爽的年份，因为这样的天气条件能够帮助葡萄保持更多的酸度，这对于后续蒸馏过程至关重要。大香槟所生产的大部分干邑以强劲辛辣和品质优异著称，有时还带有迷人的花香，需要长时间陈酿才能达到完美。
小香槟虽然面积比大香槟更广阔，但用于种植葡萄园的面积较少。这里的地形使得水流缓慢，即使在夏季也保持潮湿。这导致了这里生产出的eaux-de-vie非常轻盈细腻，具有浓郁花香。
边林是最小但也是最古老的一块土地，其土壤含有粉笔和粘土混合物，与其他五种土壤不同。这种独特的地层可以追溯到侏罗纪时代，使得生长在此处的葡萄生产出一种特殊风味带有紫罗兰芬芳与坚果调料口感的干邑。
优质林则是最大的一块区域，其土壤由粘土石头与石灰石混合成，而白垩含量较低。此外，它们与勃艮第或巴黎同样拥有多孔性的白垩。这些条件造就了圆润柔软且带新鲜水果风味的eaux-de-vie，以及标注“Cognac Fins Bois”的干邑。
良质林位于靠近海岸的地方，因此它的人工沙粒来自于中央高原经历风化形成。此地区间散布着分散的小型葡萄园，他们周围环绕着松树或栗树森林，以熟成快并且口感独特著称的是100% 来自这里“Cognac Bons Bois” 的干邑。
最后，还有一片普通林区，由沙质土壤组成，并几乎没有白垩。在这一区域内，Eaux-de-vie 陈年速度很快，具有一个独特“海洋”味道，不仅如此，一些非常棒的情境让人们认识到尽管很多人可能会认为这些来自更高级别土地上的产品品质不如，但是靠近大海的地理位置创造了一种令人难忘的心情体验，比如加缪IledeRe干邑，这是一个很好的例证说明了咸味在地理位置上如何创造出一种生命印记。
